鈣果的開發(fā)與利用

鈣果可釀酒。果實經過破碎后，一般在18-22℃條件下，經過8天左右的發(fā)酵，再經過乳酸發(fā)酵、分離、陳釀、調配、下膠、過濾等工藝，可釀成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒，前者總糖（以葡萄糖汁計）含量100%±10g/L，后者12-50g/L，揮發(fā)性酸（以醋酸計）≤0.7%，酒體呈寶石紅色，口味濃郁，酸甜適中，是果酒中的上品。

果實可加工成蜜餞。鈣果果實在8-9成熟時采摘，經過滲糖、烘干等工藝，可加工成酸甜適宜、老少皆宜的補鈣型功能蜜餞或果脯。

果實可加工成果醬。選充分成熟的鈣果果實，經打漿、膠磨、調配、消菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，是酒店、家庭等選用的調料與營養(yǎng)食品。

鈣果苗的無性繁殖技術

組織培養(yǎng)：也稱為細胞培養(yǎng)，就是利用植物的（根、莖、葉、花、果實）的細胞組織，在人工培養(yǎng)的條件下，讓其進行分化，生根、長葉，從而分化成植物體植株的育苗方式。

組織培養(yǎng)繁殖仍將是歐李（鈣果）繁殖的重點和方向。但其啟動培養(yǎng)時，污染率高，多在25％左右：通過葉片愈傷組織再生植物的方法，該方式再生不定芽的時間長，而且外植體在誘導過程中易發(fā)生無性系變異。同時，由于組織培養(yǎng)操作繁雜，技術難度大，一般只作為擴大優(yōu)良品系群體的快繁選用，大面積繁育多不應用此項技術。

鈣果的簡介

鈣果是薔薇科櫻桃屬的一種矮小灌木，為我國特有的果樹，是集果、木、花、藥多用途的生態(tài)型樹種，具有成活率高、生長快、用途廣、效益高等諸多特點的優(yōu)異樹種。

株高0.5-1米，可以說是矮小的木本果樹。開白花或粉花，但因一個節(jié)位上常著生3-5朵花，且先花后葉，所以花繁似錦，極為美觀。果、形似櫻桃、味似李子、酸甜可口、風味獨特刺激。

果重5克左右，果肉厚，有紅色、黃色、和紫紅色。鈣果枝條細密、柔軟、無刺，一年生枝粗度約2-4毫米，多年生長的主干枝的粗度一般也超不過1厘米。

葉片呈倒卵圓形，像榆樹葉，葉片上半部寬、下半部窄是鈣果苗區(qū)別于其他近緣種(如郁李、麥李)的重要標志。鈣果由于其植株矮，株叢占地少，果實色多而艷麗，因而可以盆栽，盆果株行緊湊既可觀賞又可食用。

該樹種還未在國內大面積推廣種植，而該樹種抗旱抗寒抗貧瘠性能強，對自然條件的適應性很強，具有巨大的應用前景和種植價值。

鈣果價值

營養(yǎng)價值

鈣果中含有豐富的糖、蛋白質、礦物質、維生素和氨基酸等多種營養(yǎng)物質,尤其是鐵、鈣含量很高。每100g鮮果中鈣和鐵的含量分別可達60mg和1.5mg(蘋果只有9mg和0.24mg)。果實中含有17種氨基酸,總量高達338.3mg/100g～451.7mg/100g,兒童生長發(fā)育必須的氨基酸含量102.7mg/100g～126.6mg/100g,尤其是賴氨酸,纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高,因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機酸1.31%,Vc6.17mg/100克。