脫皮芝麻的生產(chǎn)加工工藝

芝麻從顏色上可分為黑麻、白麻和黃麻，國(guó)產(chǎn)麻和進(jìn)口麻，單殼芝麻和雙殼芝麻?！八粗ヂ椤笔侵ヂ樵媳幻撈ず笏玫摹爸ヂ槿省?，也叫“脫皮芝麻”，脫皮芝麻在80年代前是出口產(chǎn)品，隨著我國(guó)人民生活水平的提高,我國(guó)食品行業(yè)的糕點(diǎn)也用脫皮芝麻,以提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。脫皮芝麻的生產(chǎn)加工工藝是“水洗工藝”，是用水浸泡芝麻原料和淘洗分離芝麻的皮和仁,所以，“水洗芝麻”又稱(chēng)'水洗芝麻仁'。脫皮芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類(lèi)，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。

儲(chǔ)存脫皮芝麻的注意事項(xiàng)

儲(chǔ)存脫皮芝麻的注意事項(xiàng)

1、芝麻成熟后，應(yīng)在萌果尚未開(kāi)裂前適時(shí)收獲。收獲工作要抓緊進(jìn)行（一般不超過(guò)3天），否則萌為促使芝麻完成后熟作用，應(yīng)將芝麻扎成捆，堆成豎堆，各捆之間應(yīng)留有孔隙，以利通風(fēng)，當(dāng)植株下部及中部的萌果開(kāi)裂，上部萌果變成褐色時(shí)，應(yīng)立即脫粒。

2、進(jìn)行合理堆裝，芝麻脫粒后，應(yīng)妥善堆裝儲(chǔ)存，堆積不宜過(guò)高，以免出現(xiàn)發(fā)熱、浸油、酸敗、變質(zhì)現(xiàn)象。通常水分在安全標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)、雜質(zhì)未超過(guò)國(guó)家規(guī)定限度的芝麻，散裝儲(chǔ)存堆積高度以1.5~2米為宜，包裝儲(chǔ)存堆積高度不宜超過(guò)10包；半安全水分、雜質(zhì)未超過(guò)國(guó)家規(guī)定限度的芝麻，散裝儲(chǔ)存堆積高度以不超過(guò)1M為宜，包裝儲(chǔ)存堆積高度不宜超過(guò)6包，而且應(yīng)堆成通風(fēng)垛；不安全水分和雜質(zhì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定限度的芝麻，必須進(jìn)行整理，使水分、雜質(zhì)符合規(guī)定要求才可入倉(cāng)儲(chǔ)存。

脫皮芝麻對(duì)存放儲(chǔ)藏的要求

脫皮芝麻對(duì)存放儲(chǔ)藏的要求是比較高的，這類(lèi)產(chǎn)品儲(chǔ)存的環(huán)境要求避免高溫、潮濕，對(duì)于食品加工廠來(lái)說(shuō)，進(jìn)貨后如何儲(chǔ)藏脫皮芝麻還需謹(jǐn)慎，我們一起看小編的詳細(xì)介紹。

　　白油麻含油高，子粒小，皮薄質(zhì)嫩，非常易吸收水分引起酸敗變質(zhì)。加上芝麻的空隙度小，料堆不松散，高溫季節(jié)容易發(fā)熱霉變。嚴(yán)格控制水分，減少塵土雜質(zhì)，避免高溫潮濕的環(huán)境貯藏。脫皮芝麻的安全水分是7-8%，超過(guò)9%以上的為不安全水分，容易發(fā)霉，過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致脫皮芝麻水分流失、出現(xiàn)干癟現(xiàn)象。脫皮芝麻的溫度、濕度任何一方面的增加，都能促使脫皮芝麻的呼吸旺盛，使溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補(bǔ)。

脫皮芝麻是否容易生蟲(chóng)?

冬季，在低溫下，可使不安全水分的脫皮芝麻保管安全，在冬季低溫入庫(kù)時(shí)，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。夏天，在高溫下，安全水分的芝麻也可能發(fā)生霉變。因此，安全濕度的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以一定的溫度為條件。同時(shí)，雜質(zhì)不能超過(guò)4%，不熟粒應(yīng)在3%以下，這樣才適入庫(kù)貯藏。貯藏期間，為了保持包裝的脫皮芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，一定常檢查。

脫皮芝麻是去過(guò)外殼的芝麻，主要用于食品加工榨油等。脫皮芝麻是否容易生蟲(chóng)？一般是不會(huì)的！如果脫皮芝麻生蟲(chóng)了，切勿拿到陽(yáng)光下暴曬，因?yàn)檫@樣會(huì)使脫皮芝麻粒迅速脫水，變得干癟、發(fā)酸、氧化許多營(yíng)養(yǎng)成分！做食品行業(yè)這一塊重要的是安全衛(wèi)生，一旦脫皮芝麻生蟲(chóng)了，一定不要拿化學(xué)物品熏蒸或打藥，這是一種不健康的做法，也是欺騙消費(fèi)者的做法！在儲(chǔ)存脫皮芝麻時(shí)多加注意通風(fēng)通氣，避免潮濕、堆放不齊等儲(chǔ)存事項(xiàng)，防皮芝麻生蟲(chóng)才很重要！