魚(yú)類的冷卻方法

魚(yú)體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)的含量較多，而結(jié)締組織較少，因此極易。除部分淡水魚(yú)在捕獲后可活著運(yùn)輸外，大多數(shù)魚(yú)類為了保持其鮮度，一般在捕撈現(xiàn)場(chǎng)迅速將死去的魚(yú)進(jìn)行冷卻。使預(yù)提溫度降到5~0℃，即冷卻到接近肌肉汁液的點(diǎn)（-0.6~-2.2℃）。冷卻地址了魚(yú)體微生物的活動(dòng)能力，延緩了魚(yú)體內(nèi)生化反應(yīng)過(guò)程，在短期內(nèi)可保持魚(yú)得鮮度。目前冷卻魚(yú)類的方法有碎冰冷卻法和液體介質(zhì)冷卻法。

今天我們主要聊聊碎冰冷卻法。這種方法是目前應(yīng)用廣的方法。用碎冰冷卻魚(yú)體時(shí)，冰與魚(yú)體直接接觸，冰在融化時(shí)從魚(yú)體吸收熱量而使魚(yú)體冷卻。此法速度較慢，而且魚(yú)體溫度達(dá)不到0℃。魚(yú)體冷卻速度與魚(yú)的品種、大小有關(guān)系。多脂魚(yú)或大型魚(yú)類的冷卻速度較少脂魚(yú)或小型魚(yú)類慢，如由20℃冷卻到1℃時(shí)，當(dāng)魚(yú)體厚度為5cm時(shí)需110min，6cm需150min，7cm需234min，8cm需325min。

冷庫(kù)除霜需

蒸發(fā)溫度與大氣溫度之差控制法：由于結(jié)霜產(chǎn)生的對(duì)風(fēng)側(cè)換熱器的氣流阻力和霜層熱阻的作用，因此，根據(jù)大氣溫度與機(jī)組蒸發(fā)溫度之差來(lái)確定是否除霜，在一定程度上反映了機(jī)組對(duì)結(jié)霜的響應(yīng)。

時(shí)間溫度控制法：這種方式主要是引入溫度量，較單純的時(shí)間控制會(huì)有所改進(jìn)，但仍不能實(shí)現(xiàn)根據(jù)需要除霜，仍會(huì)造成不必要的除霜?jiǎng)幼骰蛟诔崞鼙砻鎳?yán)重結(jié)霜時(shí)還不除霜。

在整個(gè)除霜周期中存在的另外一個(gè)非常重要的問(wèn)題就是怎樣時(shí)間進(jìn)行很好的控制，如果除霜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成系統(tǒng)中的冷凝壓力會(huì)有所，甚至引起高壓的保護(hù)，所以，我們可以在除霜工作結(jié)束之前先進(jìn)性風(fēng)機(jī)的啟動(dòng)，既可以使得翅片上的殘留水迅速被空氣帶走，又減少了一個(gè)制熱循環(huán)開(kāi)始時(shí)的吸排氣壓力波動(dòng)，何時(shí)啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，可根據(jù)排氣壓力而定。相反如果時(shí)間過(guò)短的話就會(huì)在翅片上殘留大量的水分，在下一個(gè)制熱周期，水分很快在翅片表面結(jié)成冰，使機(jī)組制熱性能惡化，從而使系統(tǒng)內(nèi)質(zhì)量流量迅速增大。

冷庫(kù)建造所需設(shè)備

1.庫(kù)房材料：聚氨酯冷庫(kù)板、冷庫(kù)門、庫(kù)房安裝輔料等；

2.制冷機(jī)組：各品牌壓縮機(jī)組、冷風(fēng)機(jī)、膨脹閥、制冷閥件、制冷劑等；

3.管路系統(tǒng)：制冷銅管、管道保溫。機(jī)組支架等；

4.電氣系統(tǒng)：電線電纜、微電腦溫控、庫(kù)內(nèi)照明、排水電熱絲等；

5.材料運(yùn)輸、安裝調(diào)試、稅金費(fèi)用等；

要滿足儲(chǔ)藏和出貨對(duì)溫度不同要求的各種產(chǎn)品，冷庫(kù)建造的大小要根據(jù)常年要貯藏產(chǎn)品的峰值來(lái)設(shè)計(jì)。這個(gè)容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫(kù)內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上行間過(guò)道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計(jì)算出來(lái)。 冷庫(kù)建造確定容量以后，

再確定冷庫(kù)的長(zhǎng)度與高度。一般冷庫(kù)建造安裝時(shí)還要考慮必要的附屬設(shè)施，如工作間、包裝整理間、工具庫(kù)和裝卸臺(tái)等,這樣冷庫(kù)質(zhì)量才能得到保證。

大型冷庫(kù)如何安裝制冷設(shè)備

冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)等的恒溫貯藏冷氣設(shè)備，冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫冷庫(kù)也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。那大型冷庫(kù)如何安裝制冷設(shè)備？

1、準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備工作包括制定好冷庫(kù)安裝工程規(guī)劃，準(zhǔn)備好施工場(chǎng)地和施工材料。冷庫(kù)施工的各種材料都是根據(jù)客戶需求來(lái)制定的。制定好施工規(guī)劃后，整理出符合要求的施工場(chǎng)所，把所有安裝材料運(yùn)到施工場(chǎng)地，核對(duì)材料質(zhì)量和型號(hào)，確認(rèn)無(wú)誤后開(kāi)始安裝冷庫(kù)。

2、安裝庫(kù)體。我國(guó)現(xiàn)今的中小型冷庫(kù)基本是用庫(kù)板拼裝成的組合冷庫(kù)，大型冷庫(kù)多是土建冷庫(kù)。按照工程規(guī)劃，拼裝或建造好冷庫(kù)的庫(kù)體，安裝好庫(kù)門。庫(kù)體要求平整，緊密結(jié)實(shí)，無(wú)空心感，密封性、防潮、防凍、承重等符合工程要求；庫(kù)門要開(kāi)關(guān)靈活，密封性好。