苯甲酸鉀，外觀性狀 白色顆粒、片狀或結(jié)晶性粉末。無臭或近乎無臭。 易溶于水，溶于乙醇。食用防腐劑。

食品級苯甲酸用途：1、用于、染料載體、增塑劑、香料和食品防腐劑等的生產(chǎn)，也用于醇酸樹脂涂料的性能改進2、主要用于抗真菌及消毒防腐3、用作化學(xué)試劑及防腐劑4、通常用作定香劑或防腐劑。也用作果汁飲料的保香劑?？勺鳛楦嘞阌萌朕瓜阆憔?。還可用于巧克力、檸檬、橘子、子漿果、堅果、蜜餞型等食用香精中。煙用香精中亦常用之。5、防腐劑；抗微生物劑。因苯甲酸的溶解度小，使用時須經(jīng)充分攪拌，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時，因苯甲酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽。1g鈉鹽相當于苯甲酸0.847g。6、苯甲酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，使用量不得超過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中使用量1.0g/kg；在軟糖、果酒中使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用時可用少量乙醇使其溶解。7、苯甲酸是重要的酸型飼料防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的適PH為2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0為宜。

苯甲酸鉀   (582-25-2)的鑒別試驗：      

1．苯甲酸鹽試驗(IT－5)陽性。或于10%試樣溶液中加入氯化鐵試液(TS－101)，應(yīng)生成淺黃色沉淀。      

2．鉀試驗(IT－27)陽性?；蛴孟←}酸試液(TS－117)酸化10%試樣液，過濾。用試液(TS－224)將濾液調(diào)至中性，加1份(體積)飽和酒石酸氫鈉溶液和1份(體積)乙醇后振搖。應(yīng)有白色結(jié)晶性沉淀生成。    

限量：    FAO/WHO(1984)：同“07019，苯甲酸鈉”。  

含量分析：    取預(yù)經(jīng)105℃干燥至恒重的試樣2.5～3g(準確至0.1mg)， 溶于50ml水。 用0.1mol/L鹽酸中和后[用酚酞試液(TS－167)作為指示劑]。加50ml和酚藍試液(TS－53)數(shù)滴，在不斷振搖下用0.5mol/L鹽酸滴定至開始變色。分出下面水層，用10ml水洗滌層，將洗液和另外的20ml加入所分出的水層內(nèi)。在不斷振搖下，用0.5mol/L鹽酸滴定。每mL 0.5mol/L鹽酸相當于苯甲酸鉀(C7H5KO2)80.11mg。