水煎包”：面食經(jīng)酵母餳發(fā)易于消化，餡里有菜有肉，外加一碗湯或稀粥，一餐的營(yíng)養(yǎng)就夠了。蒸的、煮的面食做多了，這次咱們來(lái)個(gè)特別的水煎包，和普通的蒸包子不同，它是由水和油煎制而成，水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，每次都會(huì)得到寶貝和家人的好評(píng)！面粉500克，酵母(干)3克，五花肉（3分肥7分瘦）250克，香芹250克，香菇5朵，香蔥1根，姜2片，香菜2根。

制餡的的關(guān)鍵是拌餡，也就是其中的“湯”，這正是灌湯包子與普通包子的區(qū)別。漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮湯打餡。家庭制作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，后放入小磨香油攪勻。用骨頭湯拌餡的好處有：，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；

吃生煎應(yīng)該注意什么生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！?/p>