隨著時(shí)尚的更新，燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們?cè)絹碓较矏鄣氖称分弧＜s上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮吃酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上"滋滋"的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

但是燒烤油煙的已經(jīng)成為城市居民投訴的熱點(diǎn)，燒烤攤的油煙也成了城市的重要污染源之一。環(huán)保無煙的炭燒烤已經(jīng)成為現(xiàn)代化趨勢(shì)。

烤羊時(shí)何時(shí)上調(diào)料？怎樣上料？

 答：若采用鮮羊直接烤制時(shí)，待羊烤至8成熟以上，即可開刀上料。

 注意：A、上料之前應(yīng)用鹽罐均勻的撒鹽，肉厚、肉多之處多撒一點(diǎn)，肉少、肉薄之處少撒一點(diǎn)。

       B、用刷子把調(diào)料均勻的刷在食材表面，用刷子把調(diào)料往開刀的刀口上按一按，使調(diào)料入刀口多一些。

       C、配制調(diào)料時(shí)，應(yīng)調(diào)至漿糊狀。不能太稀、也不能太稠。

       D、肉厚、肉多之處多刷點(diǎn)調(diào)料，肉少、肉薄之處少刷一點(diǎn)。

烤全羊時(shí)需要撒何種配料？何時(shí)撒為好？

 答：因各地口味不同，方法也不同。綜合來講，一般大多數(shù)地區(qū)多應(yīng)撒孜然面、辣椒面、芝麻粒、香……等調(diào)料。一般是在羊烤熟時(shí)出爐前5分鐘左右撒上即可。

烤全羊的制作方法有兩大類，一種是生烤法，一種是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?

原始烤全羊的做法：1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣，用80℃-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、香各50克，圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子。木炭燒烤爐的特點(diǎn)有：操作方便，功能多：可烤串、煎肉、吃火鍋，也可放平桌面吃中餐。3.羊尾用鐵棍插入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好（在烤羊的下面放一鐵盆，用來盛裝燒烤時(shí)流出的羊油，以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙），烤2-3小時(shí)至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時(shí)取出，配上辣醬、孜然味碟食用。