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一方面，從面本身出發(fā)，正宗牛肉面

1、傳統(tǒng)而正宗的襄陽牛雜面是辣麻鮮俱佳，至少在麻辣這個(gè)方面，就我對(duì)目前學(xué)校里江浙滬（以及一些其他不吃辣省市）同學(xué)的吃辣平均水平的了解，他們中的大部分可能都沒辦法完全享受那令人愉悅的辣椒油和面，更不要說那些完全不吃辣的同學(xué)，大概看到上面的圖片，一定不會(huì)像我這樣沒出息地快要流出口水吧。而牛雜類的內(nèi)臟也不是所有人都能接受的吧，至少我本地的同學(xué)有一些就是完全不吃牛雜面，只吃牛肉面的。正宗牛肉面

2、跟熱干面特色在于芝麻醬相比，襄陽牛雜面的特色在湯里，從小到大吃過這么多家面館，選擇都是以辣椒油和湯料的味道作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有黃酒是否醇厚悠長哈哈哈，而這也就決定了襄陽牛雜面的攜帶不會(huì)方便。同時(shí)，對(duì)原料——面的處理，以及長時(shí)間各家面館熬制的辣椒油也可能因?yàn)橥茝V而遇到很多問題和困難。正宗牛肉面

3、可能也有上面答案提到的，襄陽牛雜面太烈，如果不是非常喜歡麻辣的人，大概會(huì)無福消受這令人愉悅的美食，而且作為小吃，更多的是存在于路邊小館，作為早餐，以其高油，高鹽，麻辣，恐怕難以讓大多數(shù)人的胃接受，不大的市場也就限制了襄陽牛肉面的發(fā)展。正宗牛肉面

襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn),想學(xué)真技術(shù)就來襄陽三顧城餐飲管理有限公司，襄陽正宗牛肉牛雜面培訓(xùn)！

地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)正宗牛肉面

咨詢熱線：19972966399

襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營正宗牛肉面，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、加盟、培訓(xùn)、購買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)！

為什么襄陽牛油面（豆腐面）走不出去？正宗牛肉面

1、襄陽只要有人的地方就有牛肉（雜）面館，絕大部分襄陽人的早餐選著永遠(yuǎn)是面，這種傳統(tǒng)和熱情大概是別的小吃或者美食在其當(dāng)?shù)匾搽y以享受的待遇，襄陽作為一座消費(fèi)水平不太高的城市，牛肉牛雜面的早餐如今已賣到了10元以上，就早餐來看，在當(dāng)?shù)匾膊凰阋粋€(gè)小數(shù)目，一旦離開襄陽城，面對(duì)原料成本的上漲以及各方面困難，難免要提價(jià)，同時(shí)面對(duì)不那么大的市場，可能會(huì)遇到很多困難。正宗牛肉面

2、本地襄陽牛肉（雜）面多是小面館，因?yàn)楦偁幖ち遥鱾€(gè)面館都是在味道和價(jià)格上做文章，對(duì)于店里的規(guī)范和衛(wèi)生并不是特別的重視，這對(duì)想要大范圍推廣的襄陽牛肉面是個(gè)硬傷，或許有少數(shù)店的衛(wèi)生水平以及環(huán)境已經(jīng)有了很大的提升，但本地人選擇的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是味道好，如果走出去，可能有“技術(shù)”，有好味道的襄陽牛肉（雜）面還有很長一段路要走。正宗牛肉面

地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)

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襄陽牛肉面做法正宗牛肉面

配方：主料、輔料、

1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

3、鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。正宗牛肉面

4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油

牛肉面制作要點(diǎn)：正宗牛肉面

1. 牛肉燉好之后放在冰箱里保存的時(shí)候表面會(huì)變干，解決辦法是要么放在牛肉湯里保存，要么用保鮮膜將牛肉裹起來。

2. 牛油可以買現(xiàn)成的，也可以將平時(shí)燉牛肉或者制作牛肉高湯的時(shí)候產(chǎn)生的牛油收集起來。收集牛油簡單的辦法就是把燉牛肉或者高湯放進(jìn)冰箱冷藏室，牛油會(huì)在表面凝結(jié)，用叉子輕輕壓碎取出來就可以了。正宗牛肉面

3. 傳統(tǒng)襄陽牛肉面使用所謂的“窩子面”，就是把堿水面提前一天煮到九成熟，拌油冷卻后抖散（類似武漢熱干面的做法），分成一團(tuán)一團(tuán)，第二天早晨下鍋一燙就可以了，縮短了煮面時(shí)間。這對(duì)于店鋪經(jīng)營非常重要，對(duì)于家庭制作就沒有什么意義，畢竟為了省下幾十秒時(shí)間不值得耗費(fèi)更多的時(shí)間去拌油冷卻，而且襄陽牛肉面是湯面，與武漢熱干面這樣的拌面不同，晾干冷卻一晚與直接下鍋煮熟在口感上沒有什么差異。正宗牛肉面