今天討論的問題是如何做好鹵菜培訓學校的市場工作，提高鹵菜培訓學校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國是一個美食的國度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國鹵菜更是源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會做鹵菜，有著龐大的市場空間。也就催生出來了一批鹵菜培訓學校，這些鹵菜培訓學校，很多都是由幾個師傅找個地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學了，在我們看來要真正做好一個鹵菜培訓學校，還得要看能給學員帶來什么樣的利益。

      學員來鹵菜培訓學校學習，學成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。

      大部分的學員都有著開特色鹵菜店的夢想，學員學有所成再回去開家店，現(xiàn)在競爭壓力也很大，不是說你學會了幾個鹵菜，租個門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學的。那作為鹵菜培訓學校應(yīng)該教會學員鹵菜的同時，還要教會學員做好差異化定位，店鋪取名，商標設(shè)計，科學選址，店鋪設(shè)計，設(shè)備選購，物料購買，人員培訓，賬務(wù)管理，會員開發(fā)，市場推廣，新品開發(fā)，活動促銷等等，如果不從整個系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競爭激勵的環(huán)境下，鹵菜培訓學校也會沒了出路。

川味鹵菜的發(fā)展歷程

      川鹵的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

鹵菜培訓學校,正宗川味鹵菜培訓

      到西漢時期，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都”。當時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

      經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時期已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣，而飲酒又少不了上好佳肴，這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。

      到了明代，人們的飲食習俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病治1病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

      從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了繁榮昌盛時期。

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優(yōu)家鮮鹵學堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之白鹵鹵制

      白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是少量，目的是為提鮮，而不能吃出甜味，鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

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