選擇芝麻油(香油)蘸料有什么講究嗎?

問題來了：選擇芝麻油（香油）蘸料有什么講究嗎？不蠻您說還真有。

：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇配料是純芝麻，不要選擇含有其他植物油成分的調(diào)和芝麻油因為只有純芝麻做的芝麻油才具有減少麻辣對腸胃的刺激功效。

第二：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要選擇玻璃瓶，只有黑心商家才會用塑料包裝食用油，因為塑料會產(chǎn)生塑化劑與油脂溶解。

第三：在選擇火鍋芝麻油蘸料時，一定要聞聞有沒有香精的味道，香精的味道比較容易辨別，如果有刺鼻的味道那就是加了香精的芝麻油。

炒制芝麻時火候的把控非常重要

炒制芝麻時火候的把控非常重要。芝麻在炒制過程中是個技術(shù)活，需要長年累月的經(jīng)驗積累。如果沒有好的技術(shù)，是炒不出好品質(zhì)的芝麻油的。阿誠芝麻油炒制師傅是有著十多年炒制經(jīng)驗的老師傅。芝麻炒的太輕不會出油，如果芝麻炒得太重就會導(dǎo)致在炒制過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如苯丙比，它是一種公認的致癌物質(zhì)，并且炒得過重后續(xù)榨出的芝麻油會有一點糊味。炒制芝麻的過程中是需要往里面試度加水，由于鍋內(nèi)溫度過高，水加進去之后會迅速產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣會帶走芝麻中的部分雜質(zhì)和其他有害物質(zhì)。

芝麻里脊棒材料簡單介紹

芝麻里脊棒

材料

1：里脊肉（Pork Center Lion）500克，洗凈瀝水備用。

2：鹽1/3茶匙，紹酒1大匙，金蘭老抽1大匙。

3：橄欖油2大匙，姜片3-4茶匙，花椒粉1/3茶匙，八角1粒，丁香2粒，番茄醬（Ketchup）1大匙，水3大匙，糖1大匙。

4：辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

5：生芝麻1大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

經(jīng)常有人疑問，炒黑芝麻前要不要水洗黑芝麻？這是肯定要進行的。消費者買到黑芝麻后步就會水洗黑芝麻，黑芝麻倒入水盆中后，會發(fā)現(xiàn)水面會漂浮著一層芝麻，不用懷疑，這些漂浮著的黑芝麻并不是雜質(zhì)，而是一些發(fā)育不飽滿的黑芝麻，皮多胚少，剝開一看，盡是好芝麻，質(zhì)量肯定是沒問題的。而且，眾所周知，烏發(fā)作用。因此，水洗黑芝麻洗的是雜志中細小的粉末類雜質(zhì)和石頭木棒之類的大雜質(zhì)。你知道了嗎？