綠豆提前泡一晚上，現(xiàn)在是用手一掐就碎的狀態(tài)，涼水放入鍋中煮，300克面粉加入三克酵母，一勺鹽增加筋性，用180毫升溫水和面。攪拌成絮狀后下手揉成面團(tuán)，這個(gè)面和好是不軟不硬的，發(fā)酵至兩倍大。綠豆像這樣煮開(kāi)花了改成大火，把水分蒸發(fā)出去，這時(shí)候一定要多攪拌，防止糊底，干燥了關(guān)火，趁熱加入白糖攪拌均勻，發(fā)好的面是有豐富的蜂窩組織的，揉搓排氣后放到案板上搓成長(zhǎng)條，下大小均勻的面劑，取一個(gè)面劑搟薄，舀一勺豆沙餡，用你喜歡的方式收口就可以啦，用手兩面按壓幾下這樣小餅就做好啦，餅鐺刷油，放入小餅，上層刷少許油鎖住水分，蓋上蓋子烙兩分鐘翻面，另一面再烙兩分鐘就熟啦。

將皮面粉倒在案板上，開(kāi)個(gè)空心粉墻，加入白糖、油、水混合攪勻，柔成面團(tuán)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘油酥面粉加入豬油，搓油酥，松弛好皮后，分成20個(gè)小面團(tuán)，皮包入油酥，口朝下，搟長(zhǎng)，再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘，再搟長(zhǎng)，卷起，蓋住松弛（重復(fù)兩次）再次搟長(zhǎng)，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤(pán)即可，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤（倒數(shù)第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘，因?yàn)檫^(guò)程中有反復(fù)卷起來(lái)再搟開(kāi)，所以烤后會(huì)鼓起來(lái)，像卷好的樣子，不用手動(dòng)卷的哦

面粉加入酵母，溫水和面，面活得稍軟些，發(fā)酵15分鐘，不需要全部發(fā)起，發(fā)一半就可以了。這期間可以準(zhǔn)備芝麻醬，醬油，芝麻，放在一邊備用。芝麻燒餅，把面分成6份左右，多少自己掌握就行。面團(tuán)搟成長(zhǎng)形，上面抹一層芝麻醬，上面均勻撒上椒鹽，不需太多，椒鹽會(huì)咸，或者想吃甜口的，可以撒上白糖都可以。我兩種都做了，都好吃。卷起來(lái)成長(zhǎng)條芝麻燒餅，搟開(kāi)，再抹一層芝麻醬，撒椒鹽，卷好的豎立起來(lái)，用手壓成小餅狀，上面刷一層醬油，是為了提色，提味，同時(shí)也容易沾芝麻芝麻燒餅沾一層芝麻。