《薺菜蛋餅》

制作原料:薺菜150克雞蛋5鹽制作方法:

1.將鹽和植物油加入沸水中，將薺菜焯幾十秒鐘。2、將燙過的薺菜放入冷水中浸泡；3、撈出并擠出水，切成塊；4、放入盆中，加入5個雞蛋，加入適量鹽；激起；5.在鍋里刷一層植物油，倒入蛋液，用文火慢慢煎至兩面金黃。6.薺菜煎蛋真的很好吃，比韭菜煎蛋好吃100倍！

薺菜是春季常見的蔬菜。它可以在路的兩邊看到。在民間薺菜中，它又被稱為草、磨碎的蔬菜、磨碎的大米蔬菜等等。雖然小薺菜看起來微不足道，但它的營養(yǎng)價值極高，是一種春季養(yǎng)生的野菜。民間有句諺語:春天的薺菜是靈丹妙藥。

利用春天明媚的陽光和美麗的風(fēng)景，全家人可以一起去鄉(xiāng)下散步。他們還可以方便地采摘一些新鮮的薺菜，去掉黃葉，從土壤中反彈回來。它們不用加工和烹飪就能聞到清新的香味。春天獨特的味道讓人放松和快樂。薺菜是一種蔬菜，但蔬菜中的蛋白質(zhì)含量很高。胡蘿卜素的含量相當于胡蘿卜。維生素C的含量比西紅柿多。此外，薺菜富含鈣、鐵、錳等礦物質(zhì)。

薺菜鮮肉餛飩的主要配料:薺菜、豬肉和雞蛋調(diào)料:鹽、料酒、糖、姜、洋蔥、餛飩皮、雞精和芝麻油。1.將薺菜洗凈，取出，用冷水冷卻，擠出水，切成粉末；2.將豬肉剁碎，與姜末和蔥混合，加入鹽、料酒、雞精、少許糖和芝麻油，加入雞蛋，攪拌均勻，向一個方向攪拌均勻，加入切碎的薺菜，攪拌成餛飩餡；3.在餛飩皮的中間放入適量的餡料，對折，再對折，將兩端捏在一起形成一個銀錠。4.把清水放進鍋里。水燒開后，從鍋里取出餛飩，用勺子輕輕向后推，防止餛飩粘在鍋底。5.當水再次煮沸時，加入一些冷水，直到餛飩浮起來，煮一會兒，然后舀起來放入碗中(事先放入清湯或骨湯)。朋友們，如果天氣寒冷，你沒有胃口，記得考慮美味的薺菜鴨！一進門，就好像感受到了春天的氣息！

練習(xí):1:拿起買回來的薺菜，清洗幾次，用沸水燙一下，直到變色，冷卻后晾干。

2:把豬肉剁碎成餡，越細越好。剁碎薺菜，越細越好。剁碎蔥姜。

3:在肉餡中加入蔥姜末、蠔油、醬油和鹽，攪拌均勻，然后在肉餡中加入胡椒粉水，攪拌至凝膠狀。

4:將肉末與薺菜混合，加入生雞蛋和蔥油，攪拌均勻，低溫冷凍30分鐘，即可使用。

技術(shù)要點概述:

1.購買的薺菜必須采摘和清洗，尤其是發(fā)黃的老葉和老根。

2:薺菜和菠菜一樣，含有草酸鈣，所以必須焯一下。

3:肉糜混合后，應(yīng)該冷凍一段時間，這樣包裝時，它就不會從水里出來，吃更多的果汁。

4:面團比例:500克面粉，250克清水，1個雞蛋，5克鹽，20克淀粉，攪拌均勻，醒酒一會兒。

廚師提示:當攪拌肉餡時，許多人會犯錯誤。他們不知道是先放油還是先放鹽，這樣做出來的餃子餡既沒味道也不香。