真空和面機應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質(zhì)量，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。2、反轉(zhuǎn)時間不克不迭過長，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。真空狀態(tài)下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良。

和面機主要有機架、面斗、自動翻斗機構(gòu)，電器控制部分等組成。3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團之間不容易粘結(jié)、所做出來的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來非常的好看、充滿食欲。傳動部分采用渦輪減速機及鏈條傳動，自動翻斗，電機內(nèi)置式，結(jié)構(gòu)緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器，控制主、副電機正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時行程開關(guān)起限位保護作用。該機廣泛用于大、中型飲食單位，是理想的生產(chǎn)線配套設(shè)備。

富瑞德機械有限公司自創(chuàng)建以來，始終秉承“以人為根本的公司理念，充分吸收國內(nèi)外技術(shù)，在食品機械行業(yè)中擁有成熟的技術(shù)和較高的企業(yè)聲譽。公司產(chǎn)品種類多樣，能夠充分滿足廣大用戶的需求。

和面機安全把持規(guī)程

1、在開機前應(yīng)負責檢查設(shè)備情況及電路情況，100型真空和面機，確認無誤后方可開機利用。

2、反轉(zhuǎn)時間不克不迭過長，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。

3、把持人員在機器運轉(zhuǎn)進程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內(nèi)。

4、把持人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油;保持每天清理，150型真空和面機，保持和面機清潔三個月更換一次機油。

5、每臺和面機都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時應(yīng)先察看可否斷電、再結(jié)束下一步把持。

6、如果創(chuàng)造設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源通知包管部維修。

在面食制品生產(chǎn)過程中，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。

特點：和面采用板式槳葉攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。