現(xiàn)在釀酒的工藝也是非常不錯(cuò)的，而且從產(chǎn)量方面的，以及整個(gè)生產(chǎn)工藝方面的，比如像釀酒設(shè)備，包括原料的發(fā)酵過程的，發(fā)酵的好壞也是關(guān)系到酒的產(chǎn)量和口感的，好的口感更多的產(chǎn)量，酒賣出去的價(jià)格也是越高的，所以選擇什么樣的設(shè)備，也是決定了整個(gè)釀酒的過程的，包括口感和產(chǎn)量，以及釀造的酒的度數(shù)，也是息息相關(guān)的。建議從釀酒設(shè)備的材質(zhì)、類型、型號(hào)、品牌、售后來分析釀酒設(shè)備值不值得去購(gòu)買。你都了解了嗎？

佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。主要產(chǎn)品有：全自動(dòng)洗瓶機(jī)、節(jié)能干瓶機(jī)、精度灌裝機(jī)、杯裝旋蓋機(jī)、多功能蒸煮機(jī)、節(jié)能蒸餾設(shè)備、發(fā)酵罐、糖化槽等一系列酒類、飲料類配套設(shè)備。

生料免蒸釀酒法是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)良的白酒。 　　一、質(zhì)料處分 　　

釀酒的質(zhì)料要求經(jīng)過粉碎，（大米無謂粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米如下。惟有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 　　

二、配料 　　

在配料挨次上，應(yīng)接納先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為質(zhì)料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，而后把粉碎好的糧食漸漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再進(jìn)入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。合康機(jī)械教你如何選擇：首先這個(gè)廠家必須要有自己的酒廠、設(shè)備廠、酒曲廠、全國(guó)各地都有分公司、有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、售后團(tuán)隊(duì)、在電視上有投放廣告。 　　

三、發(fā)酵 　　

釀酒的環(huán)節(jié)在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到進(jìn)步。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃如下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種殞命，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，接納密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵首先時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮危再|(zhì)料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12擺布；過濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設(shè)備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器。發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天擺布。

基于安全原因，工人在使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)遵循設(shè)備供應(yīng)商以及公司工廠嚴(yán)格制定的使用行為準(zhǔn)則。而白酒釀酒設(shè)備屬于機(jī)械設(shè)備中的一種，為保證安全地釀造衛(wèi)生健康的白酒，在使用潛信達(dá)的釀酒設(shè)備時(shí)我們應(yīng)該關(guān)注那些注意事項(xiàng)呢？

1、安裝前徹底清潔

由于市場(chǎng)需求加大、舊設(shè)備老化等原因，許多酒廠管理者會(huì)購(gòu)置新的釀酒設(shè)備，以保證日常運(yùn)營(yíng)的效果。不過，釀酒設(shè)備從出廠到進(jìn)入釀酒車間，途中不可避免地會(huì)受到細(xì)菌、灰塵的污染。因此，在購(gòu)入釀酒設(shè)備之后，一定要清洗干凈并進(jìn)行徹底的消毒。

2、使用前要滅菌消毒

關(guān)乎食品安全的問題，釀酒設(shè)備僅在安裝前消毒一次是不夠的，在正式投入釀造生產(chǎn)之前，相關(guān)人員應(yīng)對(duì)該設(shè)備進(jìn)行蒸汽殺菌消毒。行業(yè)內(nèi)的普遍做法是往鍋爐里加水至水位線，燒火；從古至今就是這一行業(yè)就一直發(fā)展興旺沒有后退，所以投資這一行業(yè)不會(huì)過期，而且公司會(huì)進(jìn)行全程技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3.蒸酒時(shí)觀察蒸汽柜水位

白酒在釀造的過程中，都是需要有“蒸酒”這一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，釀酒工人在蒸酒之前理應(yīng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至水位線，并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于水位線，一旦發(fā)現(xiàn)水位快要接近水位時(shí)，應(yīng)及時(shí)減小火力并向爐中添加適量的水。

若在蒸酒的過程中沒注意好水位問題，當(dāng)鍋底的水分被燒完后，出現(xiàn)無水空燒現(xiàn)象，會(huì)對(duì)釀酒設(shè)備造成極大的損傷，甚至出現(xiàn)消防安全事故。

4.排水排糟清洗設(shè)備

每次使用完釀酒設(shè)備之后，釀酒工人應(yīng)主動(dòng)排水排糟并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗工作，防止因釀造殘?jiān)鸬脑O(shè)備堵塞問題。