相比較普通的蒸餾蒸發(fā)與冷凝的可逆過程，液相和氣相間可以形成相平衡的狀態(tài)，分子蒸餾過程中，從蒸發(fā)表面逸出的分子直接飛射到冷凝面上，中間不與其他分子發(fā)生碰撞，理論上是沒有返回蒸發(fā)面的可能性，所以分子蒸餾的過程是一個不可逆的過程。

    分子蒸餾的蒸餾溫度低，分子蒸餾是在遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于沸點(diǎn)的溫度下進(jìn)行操作的，只要存在著溫度差就可以達(dá)到分離的目的，這是分子蒸餾與常規(guī)蒸餾在本質(zhì)上的區(qū)別；分子蒸餾裝置其內(nèi)部可以獲得很高的真空度，通常分子蒸餾在很低的壓強(qiáng)下進(jìn)行操作，所以物料不易氧化受損；分子蒸餾液膜薄，傳熱效益高而且分離程度高，它能分離常規(guī)不易分開的物質(zhì)；在分離過程中不會出現(xiàn)鼓泡的現(xiàn)象；這種技術(shù)無毒、無害、無污染、無殘留，得到安全的產(chǎn)物，且操作簡單，設(shè)備少，耗能少，但是在設(shè)備的造價上要高些。果酒蒸餾設(shè)備廠家出售

    分子蒸餾是一種新型的分離技術(shù)，它和傳統(tǒng)的蒸餾技術(shù)不一樣，它的操作溫度沒有液體沸點(diǎn)高，蒸餾壓力在很高的真空下，預(yù)熱時間短，在很大程度上能過保證它本身體系中的有效成分，現(xiàn)在這項(xiàng)新型的蒸餾技術(shù)在食品、醫(yī)學(xué)、化工等方面得到很好地應(yīng)用。

    這種技術(shù)是根據(jù)分子的運(yùn)動理論，液體混合物的分子受熱后運(yùn)動會加劇，當(dāng)它吸收到足夠能量時就會以氣體分子的形式從頁面溢出，然而隨著液面上方氣體分子的增加，有一部分氣體分子就會重新返回液體，在外界溫度保持不變的情況下，之后達(dá)到分子運(yùn)動平衡的動態(tài)。傳統(tǒng)的液體的分離技術(shù)一般都是利用溶液組件沸點(diǎn)的差異，通過蒸餾來實(shí)現(xiàn)，它是利用不同分子運(yùn)動的平均的差異來達(dá)到液體混合物的分離。

如何控制釀酒設(shè)備的火候?

火候需要在釀酒設(shè)備開始出酒之前用大火燒，開始出酒之后就要改為中火，只要控制好火力，酒就會品質(zhì)比較好而且出酒均勻?；鸷驔Q定了蒸餾的溫度，因此要嚴(yán)格控制，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)。這對于傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備而言完全靠人為來觀察調(diào)控確實(shí)麻煩又難以掌握，搞不好就出現(xiàn)了糊鍋的現(xiàn)象，甚是讓釀酒師煩惱。

隨著釀酒設(shè)備技術(shù)的不斷改進(jìn)，火候的控制完全交由機(jī)器來監(jiān)督，當(dāng)溫度達(dá)到一定溫度的時候就會提醒釀酒師進(jìn)行調(diào)節(jié)，所以糊鍋的問題可以得到很好的解決。現(xiàn)在的釀酒設(shè)備相比較之前的木材和炭火更容易調(diào)控，蒸餾的酒的品質(zhì)不輸于傳統(tǒng)釀酒工藝。