為您詳細介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養(yǎng)價值，其實各有各的好。

過去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油機壓榨，這種壓榨技術(shù)更容易保留菜籽油的營養(yǎng)物質(zhì)和更多風味物質(zhì)，榨出來的油顏色深、香味濃，但出油率低、成本高，嚴重影響了菜籽油的發(fā)展步伐。如今的油脂加工廠，菜籽油經(jīng)過諸多精煉工藝步驟，油更清亮，安全系數(shù)更高。

大豆油里面含有亞油酸非常的豐富，同時也含有大量的維生素e、胡蘿卜素以及飽和脂肪酸。但是里面的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經(jīng)過反復(fù)加熱或者檢查之后會出現(xiàn)氧化聚合，影響了身體健康。吃大豆油的時候應(yīng)該采取低溫烹調(diào)，用大豆油做面點或者調(diào)餡，不能長時間高溫烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸結(jié)構(gòu)和大豆油幾乎是相似。而一些顏色深的菜籽油，則是沒有進行脫色，但油中的營養(yǎng)成分依然很高。

菜籽油的營養(yǎng)價值很高，里面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的，同時也含有大量的甾醇和多酚類物質(zhì)，具有防氧化功效。必須要健康的吃食用油，不要等到熱到冒煙的時候再烹調(diào)，不然會讓油脂裂變而產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)以及過氧化物。另外食用油怕光怕高溫怕進水，必須密封好而且防止受到太陽光直射。不能長時間吃油炸的食物，因為反復(fù)油炸的油脂會產(chǎn)生有害物質(zhì)。收獲下來的油菜籽這時還不能直接放進榨油機榨油，而是要先在鍋中炒香炒脆，這樣的好處有兩點：出油率更高，據(jù)說好的油菜籽一斤可以榨出將近四兩菜油。

油菜籽中的脂肪酸芥酸物質(zhì)

油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還存在有一種特殊的脂肪酸芥酸物質(zhì)。菜籽油所具有的風味往往無法替代，而且耐高溫，如果使用其他油來代替的話，則不能取得一樣的口感。明確來講，大家所選擇的菜籽基本是甘藍型的雙低菜籽，由于其的芥酸含量是非常低的，因而大家并不需要擔心由于芥酸的副作用而發(fā)生的情況。在日常的飲食中，大家要想保證營養(yǎng)的均衡，還是應(yīng)當要結(jié)合機體實際情況，適當更換食用油種類，這樣的選擇才是較為科學(xué)的。精煉油損失的營養(yǎng)可以從其他食物中獲得，而油冒煙和苯并芘帶來的危害，都無法消除。