速凍食品起源于美國(guó)，啟始于1928年，但在以后很少的時(shí)間內(nèi)，由于人們對(duì)速凍食品缺乏必要的認(rèn)識(shí)，沒有贏得更多的消費(fèi)者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。

1948—1953年美國(guó)系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)，深受消費(fèi)者青睞。

中國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。

水果過程可分為3個(gè)階段:

階段是由水果的原來溫度降低到開始的溫度;

第二階段是使水果的汁液;

第三階段是將水果從溫度降低到所需的保藏溫度。

是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的，當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi)，熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5℃時(shí)，就可認(rèn)為已完成。

在水果的汁液中，除含有大里的水分外，還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點(diǎn)低于純水。多數(shù)水果的點(diǎn)在-0.8~-2.5℃ 。當(dāng)水果的溫度降低到其水點(diǎn)時(shí)，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。

從車間到消費(fèi)者的手中，冷凍食品的每一步都必須以冷凍狀態(tài)保存。所以必須在制造商生產(chǎn)，經(jīng)銷商的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，零售商的陳列和消費(fèi)者使用期間進(jìn)行冷凍。冷凍食品冷鏈的不斷完善是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。越來越多的中小型超市增加了冷凍食品柜臺(tái)，這樣更使許多城市生存的年輕人購(gòu)買，這樣的食品會(huì)讓大家存儲(chǔ)起來更加方便。銷售渠道的拓寬也更加促進(jìn)了當(dāng)代消費(fèi)者的購(gòu)買力度，增加了年輕消費(fèi)者的購(gòu)買頻率，并且在一定程度上擴(kuò)大了冷凍食品的生產(chǎn)能力。

冰凍過度的蔬果還能吃嗎？

在低溫下，都有可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，不宜食用。比如白菜受凍以后會(huì)含有亞和，當(dāng)凍白菜中所含的亞超過2.5毫克/100克時(shí)，人吃了就會(huì)引起，出現(xiàn)、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)杳?。所以白菜如果凍了，烹調(diào)時(shí)一定要燒熟煮透，破壞掉內(nèi)部的亞才可以吃。

請(qǐng)先確定水果放入冷凍室前沒有變質(zhì)，并確保位于冷凍室內(nèi)生肉類食物混合，如達(dá)到以上條件先把水果放入保鮮塑料袋內(nèi)，系緊袋口后放入冷藏室內(nèi)3-5小時(shí)解凍，解凍后即可食用，不過水果冷凍對(duì)于水果內(nèi)維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所破壞建議以后不要隨便把水果放入冷凍室內(nèi)冷凍。也要具體看什么水果，蘋果梨冰凍效果還是不錯(cuò)的。