蔬菜和水果從采收到市場(chǎng)販?zhǔn)?，?jīng)過(guò)一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)漸漸隨著失去新鮮而流失，這時(shí)，冷凍就是保存營(yíng)養(yǎng)的好方法。

英國(guó)的切斯特大學(xué)進(jìn)行了比較冷凍水果和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，發(fā)現(xiàn)有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之后維生素C和抗老化物質(zhì)含量較高。

而美國(guó)的食品局報(bào)告指出，生鮮食品和冷凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，冷凍后能將營(yíng)養(yǎng)保存更長(zhǎng)時(shí)間。因此并不需要擔(dān)心冷凍會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

在新鮮樹(shù)莓大量上市的時(shí)候，人們來(lái)不及食用，又想延長(zhǎng)它的保質(zhì)期就會(huì)把它放到冰箱里冷凍保存。這樣是可以延長(zhǎng)樹(shù)莓的保質(zhì)期。

冷凍樹(shù)莓可化開(kāi)以后直接吃，但剛?cè)〕龅睦鋬鰳?shù)莓不能放在高溫環(huán)境中解凍，應(yīng)該把它放在室溫下慢慢化開(kāi)，等它溫度和室溫差不多的時(shí)候就可以直接吃，雖然這樣的樹(shù)莓沒(méi)有新鮮樹(shù)莓口感好，但依然能讓人體吸收樹(shù)莓中的豐富營(yíng)養(yǎng)。

速凍水果解凍后正確保存方式

冷凍水果解凍后不能長(zhǎng)時(shí)間放置冷藏，所以建議適量解凍。一般門(mén)店為了便于操作，可以單次少量放于份數(shù)盒中冷藏備用，建議備30-60分鐘用量。如果門(mén)店凍果是需要解凍再用壓棒搗碎的，可以提前10-15分鐘解凍，建議單次備好一個(gè)小時(shí)用量，避免浪費(fèi)和品質(zhì)影響。

冷凍水果切記不能反復(fù)解凍再?gòu)?fù)凍，凍果解凍后或者拆開(kāi)包裝與空氣接觸會(huì)吸收水份，再次冷凍后表面會(huì)結(jié)霜，影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感，所以單次盡量不要過(guò)量解凍產(chǎn)品，避免使用剩余造成浪費(fèi)。