蘇軾有首詩叫《贈嶺上梅》：梅花開盡白花開，過盡行人君不來。不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。初夏5月，正是梅子成熟的好時節(jié)。在東京地區(qū)的人看來，做梅漬，還是的用入梅前的青梅為佳。

但這一次，關(guān)東人怎么覺得倒是不重要了，在關(guān)西的和歌山縣，產(chǎn)有日本好的紀州“南高梅”，這三個字在梅子相關(guān)制品的外包裝上出鏡率極高。

嘗一口梅酒，加了紫蘇的更好，那是一種層次豐富的、復(fù)雜的美感。讓我想起這樣的時光，和一二友人吃完晚飯，小走上幾百米消消食，找一間看起來夠寂寞的居酒屋，點兩杯梅酒，水割或加冰，一小碟冷豆腐、幾樣京都漬物、煮鯖魚和蘿卜，只有梅酒才能讓人輕易地迷失在朧月夜里，它半拉半扯地，將我?guī)胱晕乙庾R半模糊的境地。這是梅酒反的一面，當(dāng)然也有天使的一面。我房間的冰箱里常年放著一大盒俏雅梅酒，不論冬夏，回家就狠狠地喝上一口，像灌碳酸飲料般，仿佛有好多個小人在你胃袋里舞蹈，乃是進門第 1 大樂事。3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

大概嘗過了就能體會，梅之甘，是意猶未盡之甘，不像蔗糖那樣甜得平鋪直敘，它要在舌尖上轉(zhuǎn)好幾個彎，把你的味蕾通通用小刷子刷一遍。梅之甘的代表團成員還有梅子果醬、梅子果凍、梅果子露、蜂蜜梅漬等等，但讓人驚喜的總是不經(jīng)意遇見的。

青梅樹修剪：

1、自然開心形的青梅修剪方法：

（1）定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。

（2）選主枝：在剪口下30cm帶內(nèi)選留***主枝，距***主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長健壯，向三個方向均勻分布，剪除其余枝條。

（3）留側(cè)枝：各主枝上一般留2—3枝強壯分枝作為側(cè)枝，注意枝組相互交錯，充分利用空間，以增加結(jié)果面積。

2、疏散分層形青梅方法：

留5—7個主枝成層分布于中心主干上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。