馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失；而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

      在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時(shí)也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感?，F(xiàn)在大家煮菜都離不開調(diào)料品，一道菜的味道好不好，跟調(diào)料品也是有很大的關(guān)系。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平也是得到了很大的提升，連調(diào)料品也是多種多樣。主要X-射線衍射峰的強(qiáng)度增大，晶型由B型轉(zhuǎn)為A型，馬鈴薯淀粉經(jīng)處理后糊化起始溫度升高、黏度降低，黏度曲線由A型變?yōu)镃型。單單一個(gè)淀粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉三種有啥區(qū)別吧，很多人不懂用錯(cuò)了。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

        

        淀粉加工是提高馬鈴薯附加值，增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)“糧頭食尾”的重要途徑。針對(duì)馬鈴薯淀粉加工廢棄物的環(huán)境污染問題，哈工大生物工程中心成功研發(fā)出“馬鈴薯薯渣與汁水資源化生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白工藝”，并形成專利技術(shù)“馬鈴薯淀粉工業(yè)廢渣廢水資源化生物技術(shù)”。該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯淀粉工業(yè)廢渣廢水到細(xì)胞蛋白飼料的生物轉(zhuǎn)化，從根本解決了薯渣和汁水處理難題，填補(bǔ)了國內(nèi)外利用薯渣生物發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)胞蛋白飼料技術(shù)的空白。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤優(yōu)，但吸水性差。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

        馬鈴薯淀粉作為食品加工中良好的增稠劑和保型劑，廣泛應(yīng)用于方便食品、果子羹、濃縮調(diào)料汁、香腸、火腿腸、膨化食品的生產(chǎn)中;烹飪菜肴的勾芡和煲湯;可增加面條、水餃、餛飩的外觀透亮度、彈性，使之質(zhì)地柔韌，風(fēng)味好，不糊湯，爽口耐嚼。此外在化工、紡織、、飼料、造紙等許多方面也得到廣泛的應(yīng)用。馬鈴薯淀粉的研究已成為近年來國內(nèi)外農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的重要研究課題。當(dāng)完成糊化時(shí)，馬鈴薯淀粉能吸收比自身的質(zhì)量多400～600倍的水分。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

        此法通過添加綠色無毒絮凝劑，使蛋白質(zhì)膠體脫穩(wěn)沉淀析出，處理成本低，回收效果明顯。此類絮凝劑有蒙脫土、海藻酸鈉、羧纖維素、生物絮凝劑、殼聚糖等天然絮凝劑，其中中小型企業(yè)回收馬鈴薯蛋白適合使用羧纖維素［20］。內(nèi)蒙古農(nóng)機(jī)技術(shù)研究所研制成功了每小時(shí)加工4～5t馬鈴薯、小時(shí)產(chǎn)0。周添紅等［21］采用改性方法制備了蒙脫土基絮凝吸附材料，并應(yīng)用于馬鈴薯淀粉廢水的處理。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

      結(jié)果表明，其對(duì)COD吸附量達(dá)245mg／g，濁度去除率達(dá)93％，處理后廢水pH4．7～7．0，因蒙脫土和淀粉廢水本身都無作用，故經(jīng)絮凝后吸附材料和大量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)沉淀下來，可用作家禽飼料或有機(jī)化肥。裴兆意［22］以殼聚糖為絮凝劑處理馬鈴薯淀粉廢水，回收蛋白質(zhì)，結(jié)果表明，pH4．5，殼聚糖投加量0．05g／L時(shí)，蛋白質(zhì)回收率達(dá)62．7％。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì)。殼聚糖無毒、無二次污染，故絮凝得到的蛋白質(zhì)可作為動(dòng)物飼料。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。