塑料餐具勿久存油類食物塑料是人工合成的高分子化合物，含有一些化學(xué)物質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間存放食用油、油脂類食物，容易釋放出有害物質(zhì)。廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。也不宜盛放開(kāi)水。每次用完塑料餐具后，應(yīng)立即洗凈放好。食用油的包裝塑料桶，一般采用專用塑料制成，購(gòu)買食用油盡量選擇大品牌、有信譽(yù)的。油吃完后，塑料桶盡量不要重復(fù)使用。不是所有玻璃餐具都耐熱制作餐具的玻璃品種很多，只有耐熱玻璃適合在微波爐、烤箱中使用。

中央廚房可以集中采購(gòu)這方面，就是中央廚房可以聚集所有的連鎖然后提高要貨方面的計(jì)劃，接下來(lái)在結(jié)合中心庫(kù)以及市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。當(dāng)食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時(shí)候,食用者不僅在進(jìn)行就餐的時(shí)候得不到愉悅的服務(wù),一旦食品出現(xiàn)霉變等問(wèn)題,還會(huì)令食用者出現(xiàn)食物引起的疾病等嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

信息技術(shù)的不斷發(fā)展，給廚具行業(yè)也帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)也迎來(lái)了挑戰(zhàn)。選用易潔材料餐廳和客廳的墻面、地面應(yīng)與廚房一樣選用容易清潔的材料，地面盡量選用地磚、強(qiáng)化地板等材料，切忌鋪貼實(shí)木地板，因?yàn)閷?shí)木地板容易受熱氣影響產(chǎn)生變形，縫隙間也容易沾上油污。目前在我國(guó)出現(xiàn)了一批節(jié)能、環(huán)保，低能耗的廚具產(chǎn)品，并已進(jìn)入市場(chǎng)。據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)在有些廚具，特別是烹飪廚具，熱效率已經(jīng)可以達(dá)到40%以上，以前傳統(tǒng)的灶具只有20%左右。低碳成為現(xiàn)實(shí)社會(huì)的主流，低碳廚房也關(guān)系到廚師工作狀態(tài)和健康，這也是廚具業(yè)努力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，為餐飲業(yè)、酒店業(yè)提供更美好的服務(wù)。這也是一個(gè)新的發(fā)展方向，產(chǎn)品要向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、節(jié)能的方向轉(zhuǎn)變。