廠家供應皮蛋

蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的含量而決定其價值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標準。其次，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質(zhì)的利用。譬如進食人體中必需氨基酸不足，或者進食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構(gòu)成完善的蛋白質(zhì)。所以，雞蛋蛋白質(zhì)在人體新陳代謝中起到促進、綜合和彌補的生理作用。再者雞蛋蛋白質(zhì)是一種價廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的價格要低得多，而營養(yǎng)價值卻高，故很值得我們更多的食用

咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來的？

鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。

揭開膽固醇之謎

美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學進展》上發(fā)表了一篇關(guān)于專題研討會調(diào)查結(jié)果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實驗生物學協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學Penny Kris-Etherton博士，耶魯大學David Katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

該文章的標題為“探索影響血液中膽固醇和心臟病風險的因素”，文章包含以下幾個觀點：

l  與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加疾病風險有更高的相關(guān)性。

l  文章指出許多國家包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。

l  如果為降低膽固醇而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可能會導致不良影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，消費者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須氨基酸和。