咸鴨蛋是否會(huì)讓您覺得味道總差那么一點(diǎn)呢？

首先我們要知道咸鴨蛋里面的紅油到底是怎么出來的，其實(shí)不管是什么食材，只要是出油，就說明里面必然是有脂肪的存在的，鴨蛋也不列外，蛋黃看似是“黃”，其實(shí)里面有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)，蛋白質(zhì)的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以我們平時(shí)看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是通過鹽的腌制，蛋白質(zhì)凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，那導(dǎo)致的結(jié)果的就是蛋黃里面的脂肪就會(huì)滲透出來，形成油紅，透亮的紅油，而這個(gè)紅油不僅僅顏色好看，而且還有著蛋黃脂肪里面所特有的油香味，這也是大家喜歡咸鴨蛋的原因，那知道了原理，要做起來也就簡(jiǎn)單了。  將新鮮的鴨蛋拿出來，然后再拿出高度白酒一瓶，粗鹽和保鮮膜，將鴨蛋用清水清洗干凈，之后放在太陽下面曬一下，這一步應(yīng)該大家還是能夠理解的，不管是腌制什么東西，怕的就是腌制過程中碰到生水，碰到生水，很容易會(huì)導(dǎo)致食材變質(zhì)，所以還是放在太陽底下曬一曬的，接下來就是要用酒，而且還是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是為了殺菌，防止在腌制的過程中鴨蛋變質(zhì)，一般人可能就直接將鴨蛋放在酒里面侵泡很長(zhǎng)的時(shí)間，其實(shí)這樣是錯(cuò)的，因?yàn)槟氵@樣泡的話很容易直接導(dǎo)致腌制出來的鴨蛋是發(fā)苦的，我們這里主要是用來消毒，你把鴨蛋泡一下然后拿出來就可以了。

鹵雞蛋的具體做法及制作技巧

 其實(shí)，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時(shí)，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進(jìn)鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進(jìn)味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時(shí)，味道更濃厚。

   將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時(shí)以上。在鹵雞蛋的時(shí)候，可放進(jìn)花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當(dāng)然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個(gè)制作的過程中，還是需要注意一些細(xì)節(jié)，如所有的調(diào)料可以放在紗布包或?yàn)V紙包中，這樣濾渣會(huì)很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話，濾掉后冷凍可以保存3個(gè)月。自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)浸泡的時(shí)間。

建議市民提防流動(dòng)攤點(diǎn)

   針對(duì)此事，瀍河工商所的工作人員表示，與真雞蛋相比，假雞蛋從外觀看沒有什么區(qū)別。因?yàn)榧匐u蛋價(jià)格相對(duì)便宜，消費(fèi)者極易受其。

   “據(jù)我們所知，制作這么多假雞蛋需要大規(guī)模的作坊，本地目前尚未發(fā)現(xiàn)此類作坊。”工作人員稱，他們以前也曾查獲過類似的假雞蛋，這些假雞蛋有可能是從外地流入，而后采用流動(dòng)攤點(diǎn)售賣的方式欺騙消費(fèi)者，因?yàn)榱鲃?dòng)攤點(diǎn)給工商人員監(jiān)管查處帶來很大難度。

   “市民買雞蛋去正規(guī)商店，不要貪圖小便宜，以免上當(dāng)?！惫ぷ魅藛T提醒市民，如果發(fā)現(xiàn)疑似假雞蛋，可以保留樣品及購(gòu)買憑證，并進(jìn)行投訴。