1. 胡辣湯的顏色主要來(lái)自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過(guò)程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了，好了后立馬關(guān)火。

3. 淀粉勾出來(lái)的胡辣湯容易泄芡，本來(lái)是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會(huì)變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點(diǎn)趁熱喝完就好。

4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會(huì)導(dǎo)致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪費(fèi)，隔水蒸出來(lái)就是涼皮，用平底鍋攤出來(lái)就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。與盛名在外，其實(shí)只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過(guò)也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的鹵制，吃起來(lái)扎實(shí)過(guò)癮。胡辣湯中常見(jiàn)的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

另外，提示的是肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：

　　一: 聞：

　　就是湯端起先聞一下,有沒(méi)有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

　　二: 看：

　　觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!

　　三: 吃：

　　蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒(méi)有彈性,有沒(méi)有一股類(lèi)似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛(ài)好的看有沒(méi)有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)

　　四: 品：

　　吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過(guò)十分鐘以上為佳品)。