蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能，制作過(guò)慕斯的人都知道慕斯體內(nèi)并沒(méi)有面粉或其他淀粉來(lái)做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結(jié)成體。

哪種慕斯比較好吃？

意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發(fā)就被稱為意大利蛋白霜。意式蛋白霜因?yàn)榭诟星宓?，不?huì)影響原來(lái)調(diào)溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍。

面糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發(fā)，就稱作為面糊。面糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌。

英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來(lái)增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和面糊兩者的優(yōu)點(diǎn)，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過(guò)程當(dāng)中需要用吉利丁之類的魚(yú)膠成分，以此來(lái)保持來(lái)保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨(dú)特的口感，冰淇淋蛋糕就沒(méi)有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨(dú)特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！彈性：糖在遇水加熱后會(huì)形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)致柔軟，同時(shí)更富有布丁狀的良好彈性。它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時(shí)它對(duì)于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會(huì)讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過(guò)大，就和冰塊沒(méi)有區(qū)別了。