做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯蛋糕時(shí)，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒(méi)有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒(méi)有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會(huì)裹入過(guò)多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會(huì)有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過(guò)，這個(gè)可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因?yàn)榧訜嵋夯ㄖ匦伦兂伤?，就不能持氣了），再通過(guò)輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

制作慕斯的必備材料以及作用

牛奶是慕斯體內(nèi)所需要的水分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果用一般的水來(lái)代替牛奶雖然同樣可行，但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來(lái)的恰到好處。

吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能，制作過(guò)慕斯的人都知道慕斯體內(nèi)并沒(méi)有面粉或其他淀粉來(lái)做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結(jié)成體。

吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質(zhì)軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因?yàn)樵?8℃的時(shí)候，吉利丁就會(huì)開(kāi)始慢慢溶化。

制作慕斯的必備材料

彈性：糖在遇水加熱后會(huì)形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)致柔軟，同時(shí)更富有布丁狀的良好彈性。

保濕：糖的吸濕性很強(qiáng)，使慕斯體內(nèi)的水分不至于很快的流失掉，為此糖的用量越多保質(zhì)期就越長(zhǎng)，安定性就越佳，不過(guò)糖過(guò)量也不行，許多人不太愛(ài)吃甜。

光澤：由于糖的濕粘體分布在內(nèi)，可促成慕斯體呈現(xiàn)光澤狀態(tài)，尤其在切塊慕斯中，切開(kāi)的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。