慕斯蛋糕和普通蛋糕區(qū)別

慕斯蛋糕是奶bai凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾du層。簡單說慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會(huì)變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴(yán)格，因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠，所以在整個(gè)制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。

做慕斯常用原料

牛奶 :

牛奶是形成慕斯體內(nèi)基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。

淡奶油：

加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。

如何制作酸奶慕斯

將普通的蛋糕片切成1cm左右，根據(jù)個(gè)人愛好來切。先把吉利丁片放進(jìn)水中浸泡。（吉利丁片就是所稱的明膠，不能多吃對身體不好）。

淡奶油加砂糖后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨脹，出現(xiàn)紋路備有（砂糖的量根據(jù)個(gè)人的愛好適量加入，如果你喜歡吃很甜的慕斯就多放點(diǎn)，如果想要味道淡淡的就盡量少放點(diǎn)哦）

然后將酸奶倒入淡奶油中，攪拌均勻，之所以不用純奶油，是因?yàn)槿绻尤爰兣Ｄ痰脑捲偌由疤堑摹Ｎ兜谰蜁?huì)改變，當(dāng)然，你們也可以自己嘗試一下，小編提醒如果不是口味特別重的話還是淡淡的味道比較好哦）

牛奶放入微波爐加熱，將泡好的吉利丁片用手?jǐn)D干，然后放進(jìn)牛奶中，完全溶解。