慕斯蛋糕介紹

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過，這個可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

做慕斯常用的原料

水果泥 ：

水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，（比如芒果泥）建議把水果泥加熱。減少其酸性。

酒 ：

慕斯的制作過程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。

慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化；。成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。