慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都——巴黎。慕斯與布丁一樣，屬于甜點(diǎn)的一種，但與布丁相比更柔軟，入口即化。酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風(fēng)味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今蛋糕的代表。常見的慕斯蛋糕有草莓慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、經(jīng)典慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、香草草莓慕斯蛋糕等。

做慕斯常用原料

吉利?。?

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動物膠過于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用，來自于雞蛋中的一個成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因?yàn)閯游镏逃蜎]有任何甜味，只有濃郁的奶香味。