水果和蔬菜在收獲后不進(jìn)行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機(jī)械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲(chǔ)存期間不斷地進(jìn)行生命活動(dòng)。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲(chǔ)存條件。在果蔬的保鮮過(guò)程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過(guò)程越慢，但溫度不能太低，否則會(huì)造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來(lái)的發(fā)展方向之一。為了在短時(shí)間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場(chǎng)上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來(lái)有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

找一個(gè)好的冷庫(kù)建筑工地，冷庫(kù)打算建多少個(gè)房間，冷庫(kù)的品牌是否有要求，是否需要進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的。進(jìn)口機(jī)組性能溫度高，使用壽命長(zhǎng)，效果比國(guó)產(chǎn)機(jī)組貴，但建議使用進(jìn)口機(jī)組。有了以上的答案，你基本上可以得到一個(gè)滿足你需要的冷庫(kù)設(shè)計(jì)和安裝的報(bào)價(jià)。冷庫(kù)建設(shè)有補(bǔ)貼嗎？這需要根據(jù)當(dāng)?shù)卣难a(bǔ)貼政策和儲(chǔ)存的貨物來(lái)決定。請(qǐng)檢查當(dāng)?shù)卣难a(bǔ)貼項(xiàng)目或直接咨詢當(dāng)?shù)卣Ｕ?qǐng)參考冷庫(kù)補(bǔ)貼:建設(shè)冷庫(kù)還有補(bǔ)貼嗎？你知道申請(qǐng)冷藏補(bǔ)貼的過(guò)程嗎？

除了關(guān)鍵的溫度控制，冷庫(kù)中的相對(duì)濕度也是一個(gè)非常重要的保鮮指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)果蔬保鮮冷庫(kù)的相對(duì)濕度控制在80%-95%，因?yàn)闈穸冗^(guò)大會(huì)導(dǎo)致微生物酶活性的活化和繁殖，而濕度過(guò)小會(huì)導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品的干耗和萎蔫，不利于果蔬的保鮮貯藏和離開倉(cāng)庫(kù)后的供銷。在濕度管理方面，采摘新鮮產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇晨露干燥、清澈的時(shí)間。同時(shí)，水果和蔬菜品種如蘑菇、洋蔥、生姜等。其需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并且具有較大的表面含水量，采摘后應(yīng)適當(dāng)風(fēng)干以降低附著在蔬菜表面的含水量。