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直接性：一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。第七條食品采購入庫前出庫管理人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務，當面消費。

食品衛(wèi)生管理

　　 ①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒si或死因不明的畜        禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　 ②食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

　　 ③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　 ④處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止。

　　 ⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　 ⑥生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

廚房做餐規(guī)章

1條不選用、切配、烹調(diào)、出售腐bai、變質(zhì)、有害的食品；

第二條塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

第三條隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱；

第四條炒菜、燒煮食品勤翻動；

第五條不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

第六條 刀、板、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；食品及容器不落地存放；

第七條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

第八條 操作人員應注意個人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

第九條 應具備盛放一個餐次的密封垃圾容器并做到班產(chǎn)班清。