用質(zhì)燒烤爐烤烤兔

烤全兔

原料：選用肥嫩健壯的肉兔，要求健康無病，肌肉發(fā)達，質(zhì)量3.5千克左右，月齡不超過4個月。

屠宰：宰殺、剝皮、去內(nèi)臟。

腌制：兔肉100千克，2千克，花椒150克，100克，大茴香100克，丁香50克。先將和香辛料放入水中煮沸，待發(fā)出料的香味時?；?，冷卻后即成腌肉鹵液。次配制鹵液時，和香辛料要適當增加用量。鹵液越老味道越好。風味烤羊腿初加工：羊腿入清水浸泡5小時，然后用細流水沖洗2小時（去除血污，減少腥味），再用刀在羊腿帶皮一面打十字花刀。將肉放入冷卻后的鹵液中腌制，約經(jīng)30小時，待肉腌透即可取出，瀝干水分。腌制期間注意翻動幾次，以利腌制均勻。

：將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起，然后用掛鉤將下頜骨吊起，待體表面水分晾干，再用飴糖水均勻涂抹于肉表面，晾干。

烤制：用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃，然后把后的掛入爐內(nèi)吊環(huán)上，將爐溫度升至l80℃時，恒溫30分鐘左右。然后將溫度調(diào)升至240℃，待表面烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐后趁熱在表面刷一層芝麻油，取下不銹鋼絲，肉即可食用。

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調(diào)，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴，受到人們的注目和青睞。到鄂爾多斯草原觀光游覽，暢飲馬奶酒，飽飽吃上幾頓烤羊腿，對初來乍到的人來說，這是多么美的一種享受

蒙古烤羊腿

蒙古嫩羊腿1只、孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。由于兔子沒有肥肉，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴，一定要用大油來烹調(diào)。