氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)猓∟2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，氣體置換率≥98%。氣調(diào)包裝機(jī)的作用就是保鮮，是目前水果、有機(jī)蔬菜、生鮮肉、熟食品、海鮮等食品進(jìn)行有效保鮮的機(jī)械包裝設(shè)備。由于很多微生物（細(xì)菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度（除外）。實(shí)驗(yàn)表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達(dá)到指標(biāo)時(shí)，其抑菌保鮮作用基本無效。

　　氣調(diào)包裝機(jī)將原有的包裝盒、包裝袋抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。是所有食品包裝必應(yīng)的設(shè)備。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī),是針對冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒裝氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長時(shí)間保持原有的風(fēng)味和外觀，并在程度上抑制各種細(xì)菌與微生物的滋生。在經(jīng)過經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝后的食品，可以在密閉容器內(nèi)收到氣體保鮮同時(shí)，避開倉儲、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的二次污染。

　　設(shè)備采用全封閉的空間真空置換的方式對食品進(jìn)行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用真空泵對真空室進(jìn)行抽真空，使真空室內(nèi)構(gòu)成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。盒式氣調(diào)包裝機(jī)適用范圍盒式氣調(diào)包裝機(jī)以降低細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，她適合于蔬菜、水果、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等保鮮包裝通過抑制細(xì)菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、烤肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等熟食品的保鮮包裝。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補(bǔ)償式氣調(diào)包裝由于殘氧含量高而導(dǎo)致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)根據(jù)工作產(chǎn)能可以分為半自動和全自動兩大類機(jī)型。盒式包裝機(jī)電磁鐵不吸合，造成這種故障的原因多半是主機(jī)內(nèi)部故障、電磁鐵線圈燒斷、線路中斷等各方面的原因，解決的方法為：首先檢查是主機(jī)內(nèi)部還是外部出了問題。半自動機(jī)型就是針對產(chǎn)能不是很高的企業(yè)，它的操作過程中將產(chǎn)品由人工擺放完成后，啟運(yùn)開關(guān)后，進(jìn)行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產(chǎn)品取出。這樣看來，半自動化的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是需要人工輔助來完成整個(gè)包裝過程的。全自動的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是通過一個(gè)操作系統(tǒng)來控制整個(gè)產(chǎn)品的包裝過程，由人工將產(chǎn)品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無需人工進(jìn)行輔助了，由設(shè)備自動化控制后面的每一個(gè)包裝的環(huán)節(jié)，通過這種操作方式，不但提高了工作產(chǎn)能，而且節(jié)省了人工成本。

　　氣調(diào)包裝機(jī)控制系統(tǒng)以PLC作為控制核心，PLC按以下原則選型:

　　(1) PLC控制器與其所允許的擴(kuò)展模塊的I/0接口的總數(shù)要與氣調(diào)包裝機(jī)控制所需接口數(shù)量匹配;

　　(2)存儲容量與控制功能與需求相符合。氣體置換完畢，氣嘴抽出，內(nèi)側(cè)熱封板(位于內(nèi)側(cè)密封板下面)外推并加熱將袋口熱封。PLC控制包裝機(jī)的傳動系統(tǒng)、氣動回路和氣體置換，經(jīng)估算控制系統(tǒng)需要20個(gè)輸入點(diǎn)，12個(gè)輸出點(diǎn)。一般情況下，需要預(yù)留巧%的備用接口，因此需要23個(gè)輸入點(diǎn)，14個(gè)輸出點(diǎn)。綜合上述選用西門子S7-200 PLC作為控制核心，該P(yáng)LC有6種CPU模塊，可擴(kuò)展7個(gè)擴(kuò)展模塊，可擴(kuò)展到256點(diǎn)數(shù)字量I/O，完全滿足盒式氣調(diào)包裝機(jī)的控制需求。