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火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿，社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí)，怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢？它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色。三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。

火鍋是我們中華民族有著千年歷史的特色美食，并且眾人圍坐在一起吃火鍋也是一件非常享受并且熱鬧的事情，現(xiàn)在火鍋在大眾們的的人氣超高。某些有商業(yè)頭腦的朋友們可能會(huì)想開(kāi)一個(gè)小火鍋店，經(jīng)營(yíng)一下這方面的生意。那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)于這群沒(méi)有任何基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，哪從小吃到大的火鍋，對(duì)我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)是“家常菜”的一種，但即使吃得再多，也絲毫不能減少我們對(duì)火鍋的熱愛(ài)。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。

近氣溫開(kāi)始下降了，是時(shí)候來(lái)一口熱氣騰騰的火鍋，哪怕是自己一個(gè)人，也要吃得溫暖一點(diǎn)啊。

注意，全文都咕咚咕咚冒著熱氣。

下面為您介紹麻辣燙的小知識(shí)：

麻辣燙(Spicy Hot Pot [1]  )是起源于四川樂(lè)山牛華鎮(zhèn)的 傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)有特色也非常能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。

四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出上等原湯。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。