食醋的保存

       盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食l鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。釀醋程序在用原料對釀造醋進(jìn)行分類之前，我們要先厘清醋的釀造工藝有哪些主要程序。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。

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醋泡蛋的功效

       醋蛋可調(diào)整與彌補人體營養(yǎng)狀況，改善和提高新陳代謝水平，增強體質(zhì)，提高抗病、免1疫等防治疾病的功能.對血壓高、腦l血1栓后遺癥、氣管炎、風(fēng)l濕痛、失l眠、便l秘、胃下1垂、肩l周炎和糖尿l病等效果較顯著，而對結(jié)腸l炎、心腦供血不全、神經(jīng)疼、神經(jīng)l衰弱、動脈l硬化、盜汗、腹瀉、l炎、皮炎、骨質(zhì)l增1生和口l臭等多種疾1患有療l效.甚至有人反映，對一些多年不愈的陳病痼1疾也可去除或改善癥狀.

醋的做法

       中國古代釀造食醋所采用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米曲霉為主的黃色曲兩類。陳醋、米醋、白醋的區(qū)別食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。唐代《四時篆要》中記載的制醋用曲基本繼承了《齊民要術(shù)》中被稱作黃衣的米曲霉散曲和根霉餅曲，并開發(fā)出了新品種——將糙米和大麥分別制成米曲霉散曲，并采取曲及面餅同時分批投入的工藝，改進(jìn)了《齊民要術(shù)》中一次投曲、分批投面餅的工藝，使得不會發(fā)生一次投曲高糖抑制酵母的現(xiàn)象，也可保證發(fā)酵時酶活性和發(fā)酵微生物的充足，這是制曲技術(shù)的進(jìn)步。

柿子醋釀造歷史

       據(jù)可查史料記載，我們食醋早產(chǎn)生于西周。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健l品等正日益受到越來越多人的喜好。山西是我國著l名的食醋生產(chǎn)地。柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時的河南省西部有個叫做陜州的地方，陜縣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子，偶然機會開封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊椋l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域。