將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛肉的食用多樣化連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞肉的確不可同日而語(yǔ)。

    2.牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧xie的寶寶，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。

牛排有以下部位的牛肉：

     一、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

     二、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排熟度該如何選擇？

     很多中國(guó)人去吃牛排時(shí)，總感覺(jué)“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來(lái)見(jiàn)不到的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟，反而會(huì)破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。所以一般大廚都會(huì)建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)處長(zhǎng)吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。3、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

牛排不能與韭菜一起吃

     牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?，韭菜也是熱性食物。中醫(yī)講究陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，對(duì)食物而言，就是寒熱性質(zhì)食物的搭配要合理，性熱性燥的食物在一起，更容易引起上火，所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。牛排做法：牛排第1次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。當(dāng)然一般吃牛排也不會(huì)搭配到韭菜，因?yàn)榕Ｅ沤?jīng)常搭配蔬菜沙拉，但是韭菜不能用來(lái)做沙拉。還有生姜也不可以和牛排一起吃。