牛排選肉的注意事項(xiàng)：

     1、選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。

     2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上柔軟的部位，適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。

     3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。

     牛排一向是西餐文化中的經(jīng)典代表,說到吃西餐,很多人的印象就是伴隨著優(yōu)雅的小提琴曲,燭光下的牛排 紅酒。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)上乘，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也最被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。食用牛肉的習(xí)慣早來源于歐洲，中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公們的肉品。尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。品味一份牛排，也是一件十分講究的事情，從牛肉的品種、部位、等級到牛排需煎制煎制幾分熟，搭配什么醬料，處處都是學(xué)問。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)隔油過濾網(wǎng)品牌，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克隔油過濾網(wǎng)品牌產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛排熟度該如何選擇？

     很多中國人去吃牛排時(shí)，總感覺“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來見不到的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟，反而會(huì)破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。所以一般大廚都會(huì)建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。美國肉類出口協(xié)會(huì)處長吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。

     去到西餐廳很對人一般都會(huì)點(diǎn)一份牛排，這已經(jīng)是很多人吃西餐的標(biāo)配了。吃牛排的習(xí)俗起源于歐洲的，王公們以吃到肉品為榮。自然品牛排就有了很多的講究，它主要集中在質(zhì)地和烹飪方法上。