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牛排濕式熟成
普通的牛排肉會(huì)在屠宰后先做排酸處理,然后封入真空袋,在零度左右的低溫環(huán)境里靜置??死箍睡偪窨境釞C(jī)不粘鍋產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn),適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。這樣既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用,以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作,但會(huì)讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味,影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間。
這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因?yàn)樗谑斐蛇^(guò)程中沒(méi)有任何的重量損失,成本較低,又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度,只是味道遠(yuǎn)不及后者濃郁。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)瘋狂烤翅機(jī)不粘鍋,專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克瘋狂烤翅機(jī)不粘鍋產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn),適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。
西冷牛排做法
NewYorkStrip,紐約客,又稱(chēng)為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,不能煎得過(guò)熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復(fù)拍打,要是有松肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時(shí)為佳,鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng),否則會(huì)很咸的哦?。┤缓螅降族伔乓稽c(diǎn)點(diǎn)油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎半分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡(jiǎn)單又美味!
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吃牛排的時(shí)候,應(yīng)該左手拿刀右手拿叉子,以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一條。初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位,當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。切下來(lái)的一小條食物,仍覺(jué)得太大,可以再切成適口大小的肉塊。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時(shí)候不能切太大 ,以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細(xì)嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質(zhì)。
吃牛排怎么拿刀叉
進(jìn)餐的時(shí)候如果有事情需要離開(kāi)座位但你還沒(méi)吃完的話(huà),放下刀叉應(yīng)該擺成“八字形”,分別在餐盤(pán)的邊上,刀子的刀刃對(duì)著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。
如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。
如果不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。