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牛排濕式熟成
普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理,然后封入真空袋,在零度左右的低溫環(huán)境里靜置??死箍睡偪窨境釞C不粘鍋產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。這樣既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作,但會讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點酸味,影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因為它在熟成過程中沒有任何的重量損失,成本較低,又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度,只是味道遠不及后者濃郁。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,專業(yè)生產(chǎn)瘋狂烤翅機不粘鍋,專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克瘋狂烤翅機不粘鍋產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
西冷牛排做法
NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復(fù)拍打,要是有松肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時為佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很咸的哦?。┤缓?,平底鍋放一點點油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎半分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡單又美味!
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吃牛排的時候,應(yīng)該左手拿刀右手拿叉子,以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一條。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位,當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。切下來的一小條食物,仍覺得太大,可以再切成適口大小的肉塊。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時候不能切太大 ,以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質(zhì)。
吃牛排怎么拿刀叉
進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應(yīng)該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
如果不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。