【廣告】
牛排做法 :
1、牛排提個小時從冰箱里取出回復室溫,1小時后用廚房紙盡量吸干表面水分,擦上粗鹽,現(xiàn)2、磨黑胡椒,大蒜,淋上橄欖油,翻面重復一次同樣操作。不用腌,再放5-10分鐘就好了。
3、干燒鍋子直到滾燙為止。
4、燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。
5、牛排腌時已經(jīng)有橄欖油加持,鍋里不加任何油,燒好后牛排整塊直接扔下去,我這塊2cm的厚度,每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面,都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去,看時間,兩分鐘后翻面看時間。關火取出就好。
6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁,否則切開后汁水溢出,肉質(zhì)吃起來只能是干柴。
7、等待的過程中,用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。
8、取黃油一小塊同樣涂抹。
9、牛排休息完畢可以切開裝盤,盤子里剩下的才是精華的肉汁,檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就好了,喜歡的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。
10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。
牛排選肉的注意事項:
1、選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位,當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。
2、比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊,牛身上柔軟的部位,適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤適合。
3、并不一定貴的部位就適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法,比如牛嫩肩肉,肉質(zhì)結(jié)實而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花多,若處理得好,口感甚至不會輸給肋眼。
西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為越少越好。
影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。