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在制作牛排時,難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調(diào)時,因為失水而造成肉質(zhì)老韌,尤其是烤制時。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因為牛排烹調(diào)前都是帶骨的,所以它的吸水量比同樣質(zhì)地的牛肉略少,我們大概的計算下,每1千克的帶骨牛排約吸水150克。
大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中,一定會造成原料大量失水,所以必須掌握好烤制溫度和時間。經(jīng)過多次試驗,我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)原料剛剛放入果木烤箱時,一定要先用猛火加熱至肉質(zhì)開始收縮(1-2分鐘),再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護(hù)膜,可以有效防止水分流失。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,專業(yè)生產(chǎn)烤肉烤牛排電烤爐廠家,專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克烤肉烤牛排電烤爐廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn),適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
牛肉含均衡的必需氨基酸,食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì),在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸無法從體內(nèi)合成,需從食物補(bǔ)給。必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種,牛肉的另一特征,即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
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牛扒爐簡明大方,牛扒爐內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用耐火材料,關(guān)鍵部件選用進(jìn)口器件,外殼采用不銹鋼,質(zhì)量穩(wěn)定,烤炙牛扒速度快,滿足顧客需求;其采用果木和木炭加熱,還原了燒烤的味道,使烤制的牛扒美味多汁更有味道;易清潔維護(hù)簡單,內(nèi)部采用耐火環(huán)保材料提供多種規(guī)格供客戶選擇,還可以定制烤羊排 羊肉 鴨 魚等。
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