有關艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解誤解

艾爾啤酒采用上層發(fā)酵型酵母；拉格啤酒采用下層發(fā)酵型酵母。認真觀察任何一個發(fā)酵過程，很容易發(fā)現(xiàn)整個發(fā)酵過程中酵母是完全融在酒液中的。發(fā)酵過程中，數(shù)以億計的酵母“分食”現(xiàn)有的糖分并不斷繁殖，使得發(fā)酵用的麥芽汁變得渾濁。同時，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳從底部往上冒，不斷的“攪拌”著酒液。發(fā)酵完成之后，酵母被過濾掉，酒液重回清澈。所以從某種程度上來說，不管是艾爾啤酒還是拉格啤酒，多數(shù)的酵母zui終都是落在發(fā)酵桶底部的。上層發(fā)酵酵母和下層發(fā)酵酵母的說法可能源自啤酒發(fā)酵時頂部的泡沫區(qū)別。拉格啤酒發(fā)酵時也會產(chǎn)生泡沫，只是數(shù)量少一點、體積小一點。但是泡沫的區(qū)別和酵母發(fā)酵的位置并沒有什么關系，主要是低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的影響，因為酵母在低溫下反應會慢些。

如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

喝酒，你要做的不是區(qū)別拉格和艾爾，而是區(qū)別一款酒它是什么風格，以風格作為一種判斷標準看看酒釀得好不好，zui后你會更清晰地知道合不合你的口味。

有的人確實看不起拉格，覺得工業(yè)型的啤酒都是拉格，太low，所以言語之間都是拉格不好之類的，可能這是為什么（包括酒花兒菌平常和酒友接觸的時候）會有人總是在對話里強調(diào)拉格和艾爾的區(qū)別。區(qū)別當然是有的，一個下發(fā)酵一個上發(fā)酵，一個低溫一個高溫，一個發(fā)酵度更高時間更長...但這兩種發(fā)酵方式，并不影響你在飲酒上的體驗。大部分人，了解這兩種發(fā)酵方式是為了完善啤酒的基礎理論，而不是為了比較，較出一個高下。

先來針對瓶裝酒，一般來講

拉格的瓶子上或中文或英文都會寫lager。lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術(shù)語，指的是底層發(fā)酵或者說是下發(fā)酵，zui大的優(yōu)點是啤酒不易變質(zhì)。

像國內(nèi)大部分瓶裝酒，青島雪花之類的，都是拉格。

而不寫lager，喝起來又不是水啤味兒的話，那么大部分就是艾爾了。部分德國捷克啤酒喝著不錯也是lager，不過瓶子也都上會寫吧

愛爾啤酒（Ale）的制作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發(fā)酵酵母（zui普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發(fā)酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發(fā)酵術(shù)）

五花八門的ipa，世濤，艾爾等等都是這類啤酒。