鑒酒的流程，寧夏紅酒好喝的紅酒

鑒酒的流程

    1．Sight(視覺效果)：晃動(dòng)高腳杯，觀查其慢慢流下來的酒腳（legs或tears）；再將水杯歪斜四十五度，觀查酒的顏色及液位邊沿（以在當(dāng)然光線的情況下理想化），這程可分辨出酒的成熟度。一般而言，純糧酒在它年青時(shí)是沒有顏色的，但伴隨著陣年時(shí)間的提高，顏色會(huì)慢慢由淡黃并有點(diǎn)翠綠色返光；到完善的麥稈色、橙黃色，終變?yōu)榻疸~色。若變?yōu)榻疸~色時(shí)，則表明早已太老不宜食用了。紅葡萄酒紅葡萄酒則反過來，它的顏色會(huì)伴隨著時(shí)間而慢慢變淺，年青時(shí)是深紅色帶紫，隨后會(huì)逐漸變?yōu)檎t或櫻桃紅，再變?yōu)轷r紅色偏橙紅或鐵銹紅，終呈淡褐色，寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。

   2．Smell(味覺)：將酒晃動(dòng)之后，再將鼻部深深地嵌入杯里深吸少2秒，反復(fù)此姿勢可辨別多種多樣味道，盡量從三層面來剖析酒的香味：抗壓強(qiáng)度(Intensity)：弱、適度、顯著、強(qiáng)、材質(zhì)(Quality)：簡易，繁雜或愉快，抵觸特點(diǎn)(Character)：橙味、臊味、綠色植物味、礦物質(zhì)味、香辛料味在紅酒的生命期里，不一樣階段所展現(xiàn)出去的香味也不一樣，前期的香味是酒自身具備的味兒；第二期來源于釀制全過程中造成的香味，如：木味、煙薰味等；第三期則是完善后造成的香味。整體而言，其香味和葡萄酒品種、釀制法、酒齡乃至土壤層都是有關(guān)聯(lián)。寧夏紅酒，銀川紅酒。

   3．Taste(味蕾)：酌酒一口，并且以半漱口清潔的方法，讓酒在口中充足與氣體混和且觸碰到嘴中的全部位置：這時(shí)可梳理、剖析出單寧酸、糖度、酸值、圓滑度、成熟度。

發(fā)酵全過程的開展，銀川紅酒好喝的紅酒

發(fā)酵全過程的開展

    伴隨著發(fā)酵全過程的開展，瓜瓤與外果皮慢慢被發(fā)酵造成的二氧化碳抵到表層，產(chǎn)生“酒帽”。若讓酒帽一直飄浮在表層，酒將無法從外果皮中獲取所需化學(xué)物質(zhì)，因而紅酒莊園一般應(yīng)用壓帽（Punching Down）、淋皮（Pumping Over）、倒罐（Racking）和轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenter）等方法增加酒與酒帽的觸碰總面積。近些年，愈來愈多紅酒莊園會(huì)應(yīng)用蛋型混泥土發(fā)酵罐來發(fā)酵，其的生雞蛋造型設(shè)計(jì)有利于葡萄汁/酒的自發(fā)性流動(dòng)性，省掉了壓帽和淋皮的流程。 除此之外也有一些種植區(qū)和紅酒莊園僅應(yīng)用沒經(jīng)粉碎的整串帶梗葡萄開展制酒，這關(guān)鍵有二種方法：二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceratiion）和半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration，寧夏紅酒，銀川紅酒。

      二氧化碳浸漬法是將整串沒經(jīng)皮破的葡萄嵌入發(fā)酵罐里，隨后灌進(jìn)二氧化碳排出來co2，開啟果內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)果子內(nèi)酒精含量做到2%時(shí)，外果皮慢慢開裂，葡萄汁排出。以后再根據(jù)榨取將葡萄汁與外果皮和果籽分離出來，而水果汁則再次在酵母的作用下進(jìn)行乙醇發(fā)酵。 與二氧化碳浸漬法不一樣的是，半二氧化碳預(yù)浸不用引入二氧化碳，僅需在發(fā)酵罐里放滿整串的葡萄，然后坐落于底端的葡萄會(huì)受作用力危害，被上邊的葡萄損壞，排出一部分液汁并逐漸乙醇發(fā)酵，銀川葡萄酒，寧夏葡萄酒，發(fā)酵造成的二氧化碳慢慢充斥著發(fā)酵罐，剩下的詳細(xì)葡萄也因而逐漸果內(nèi)發(fā)酵。 值得一提的是，一些紅酒莊園會(huì)將整串的葡萄和歷經(jīng)粉碎的葡萄一同放進(jìn)發(fā)酵罐里發(fā)酵。被泡浸在經(jīng)粉碎葡萄中的整串葡萄因沒法觸碰到co2，故也可以產(chǎn)生果內(nèi)發(fā)酵，而且整串葡萄的占比越大，“炭酸”的特點(diǎn)會(huì)更加顯著，為葡萄酒產(chǎn)生更順滑的口味和清爽的新鮮水果特點(diǎn)。

紅酒制作過程，銀川紅酒好喝的紅酒

紅酒制作過程

    1.收摘葡萄：制酒用的葡萄是根據(jù)人力或機(jī)械設(shè)備從葡萄藤上采摘下來的，收摘時(shí)間則因原產(chǎn)地、葡萄種類及氣候條件而異。設(shè)備收摘的技巧較為不光滑，一般只適用這些較為牢固、質(zhì)量指標(biāo)不太高的葡萄。采摘下來以后，葡萄還得歷經(jīng)一個(gè)去梗的全過程。

   2.榨?。汉芏鄠鹘y(tǒng)式的中小型葡萄園都是會(huì)推行用腳踩的榨取方式，這類作法在西班牙特別是在廣泛。經(jīng)營規(guī)模很大的紅酒莊園則會(huì)用設(shè)備來壓榨葡萄汁。大家有時(shí)候會(huì)在前端時(shí)間把水果汁和固態(tài)成份——瓜瓤和外果皮——隔開起來，有時(shí)候又會(huì)任憑他們混在一起。大家一般把后邊這一個(gè)預(yù)浸全過程稱之為讓葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而來的制成品會(huì)有著更濃的味兒、更加深入的色調(diào)和高些的丁香紫含量。 

  3.發(fā)醇：大家會(huì)把損壞的葡萄放進(jìn)一個(gè)大酒桶，添加酵母菌，讓它逐漸發(fā)醇——酵母會(huì)吞噬葡萄之中的糖份，把糖份轉(zhuǎn)換成乙醇。葡萄越發(fā)完善，糖份的含量就越大，制成品的乙醇含量限制也就越高。 

  4.二次發(fā)酵：有一些葡萄宴會(huì)歷經(jīng)二次發(fā)酵的全過程，這一全過程名叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵（malolacticfermentation），能夠?qū)⒕评锏奶O果酸轉(zhuǎn)換成乳酸菌，成效則是一種更加溫和鮮美的味兒。 

  5.過慮：將葡萄酒泵注過濾系統(tǒng)以除去殘?jiān)?寧夏紅酒，銀川紅酒。

  6.熟成：大部分紅葡萄酒和特殊種類的白葡萄宴會(huì)在紅橡木酒桶之中待上好多個(gè)月的時(shí)間，目地是讓他們消化吸收一點(diǎn)紅橡木口味。相較來講，大部分白葡萄酒的熟成時(shí)間就需要短一些——只必須好多個(gè)禮拜，用的則是不容易加上口味的不銹鋼板酒桶。 7.裝罐：這可能是全部釀酒過程之中比較忙碌的一道工藝流程，遇到生產(chǎn)流水線上面有酒瓶子損壞的情況下更是如此。裝罐以后，有一些葡萄宴會(huì)直接進(jìn)入銷售市場，另一些則會(huì)沉寂起來，進(jìn)到下一個(gè)熟成環(huán)節(jié)，寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。