快餐配送中蔬菜輸送過程中的溫度控制

蔬菜配送流通保鮮對溫度的要求是不同于蔬菜貯藏溫度要求的。貯藏溫度是針對某一種蔬菜,1大限度保持其品質和時間的溫度條件,每種蔬菜都有其特定的適宜溫度范圍,超出這個范圍就會加快蔬菜品質變化的進程,縮短貯藏時間。食物在10度至60度之間保存超過2小時會導致細菌大量繁殖并產(chǎn)生毒1素。因此貯藏蔬菜是在單一品種較大數(shù)量時進行,并要確保貯藏溫度是該蔬菜適宜的貯藏溫度。而蔬菜配送則是多品種,每一種蔬菜相對數(shù)量又較小,因此在配送流通過程中的溫度控制,需要考慮各種蔬菜的保鮮要求,尋找各種蔬菜達到流通時間質量要求的溫度控制結合點。

快餐配送依據(jù)各種蔬菜采后保鮮對溫度的要求,可把蔬菜分成兩大類:一類是耐寒類蔬菜,適宜0℃左右條件,主要有白菜 (大白菜、小白菜)、甘藍(結球甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘 藍)、芥菜、蔥蒜類(韭菜、大蔥、大蒜、蒜薹、洋蔥)、根莖菜類(蘿卜、胡蘿卜、辣根、蘆筍)、葉菜類〔菠菜、芹菜、萵苣、茴 香、番杏、紫背天葵、大葉茼蒿、菜薹(菜心)、芥藍等〕、豆類 (菜用大豆、食莢豌豆、甜豌豆)等?？觳团渌褪且环N現(xiàn)代社會的新型用餐模式，比較適用與工人，學生，公司職員等沒有能力或者不方便中午回家就餐的群體。另一類是喜溫類蔬菜, 適宜9～10℃條件的蔬菜有甜椒、茄子、菜豆、豇豆、四棱豆、芋頭等;適宜12～13℃條件的蔬菜有黃瓜、南瓜、西葫蘆、綠熟番茄、姜、菜用甘薯等。

如何做好高?？觳团渌停?

高校食堂不應把主要目標定位與追求利潤。因為高校食堂面臨的消費群體是學校的師生，這就決定了高校食堂與社會餐飲有著本質的區(qū)別。所以高校發(fā)展食堂承包，應該以服務廣大師生為主要功能，來幫助廣大師生解決基本的就餐問題。衛(wèi)生：從源頭把控食品安全問題，對于不新鮮、超殘農(nóng)等等的食材絕1不會用在快餐配送中以次充好。注重學校周邊餐飲的發(fā)展。高校食堂承包的發(fā)展在很大程度上是受到周邊餐飲行業(yè)的影響。

快餐配送管理中食堂人員以及監(jiān)督管理工作：

一、食堂人員的管理

1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，并按時、保質、保量提供菜品。

二、監(jiān)督管理

1、前廳部負責對食堂物品采購質量及數(shù)量的監(jiān)控管理；

2、廚師每天對采購回來的物品進行質量確認；

3、店長不定期抽查采購物品數(shù)量及質量；

4、公司財務部不定期進行采購物品市場行情的調查。