加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進(jìn)行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標(biāo)準(zhǔn)。

具體操作時(shí)每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再決定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。汝州素胡辣湯位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨(dú)成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開辟了一片新天地。歷史把胡辣湯興盛的時(shí)期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來往于長安與洛陽之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時(shí)全國各地來長安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。

以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開辟了一片新天地。

除此之外，就湯必備的“小伙伴們”包括但不限于：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團(tuán)、煎包，肉盒子、菜角。湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至于粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無窮。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)?，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。

肉的胡辣湯還會加點(diǎn)指甲蓋大小的肉粒，不小心吃到一塊，頓時(shí)覺得這份胡辣湯物超所值。

若是擔(dān)心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實(shí)在，肯放一小撮蝦皮進(jìn)去，鮮的舌頭都要掉了。