廣州回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃生產(chǎn)廠家

制作咸蛋黃的時候，廠家會把剩下的蛋清如何處理？

第l一個目的地：成為食品原料

咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因為咸蛋清本身含有豐富的蛋白質(zhì)，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營養(yǎng)。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。

第二個目的地：海水淡化

一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對較低，其命運變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且?guī)缀醪豢赡軐⑾痰扒宓暮}量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場上的用途相對較少。

回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃生產(chǎn)廠家

第三個目的地：成為多種物質(zhì)的原料

在咸蛋黃制作之前，蛋清已經(jīng)被剝?nèi)チ?。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質(zhì)。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質(zhì)的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經(jīng)常用蛋白。市場上還有一些營養(yǎng)產(chǎn)品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。

中秋節(jié)點結(jié)束，回味源總結(jié)了今年的幾個重點

物流今天開始停發(fā)，中秋節(jié)點的備戰(zhàn)也在今天告一段落，三個多月來的連續(xù)奮l戰(zhàn)，真是累并快樂著！每年節(jié)點一結(jié)束，我們公司都會對該節(jié)點做相應(yīng)的復(fù)盤，今年也不例會。今年情況特殊，將以往很多矛盾都暴露出來了，因此看點也不少，為此我們總結(jié)了一些，供大家參考。

觀念上：企業(yè)無論大小，品牌化是他們接下來的布局

代工生產(chǎn)并非長久之計，自營品牌才是出路。今年7-9月，我們接待了一百多人次的來訪參觀，中小企業(yè)占了相當(dāng)一部分且以往多為代工企業(yè)。在跟他們聊天的過程中了解到，他們過來參觀是想實地了解一下我們蛋黃的出產(chǎn)和品質(zhì)，事關(guān)企業(yè)接下來打造的品牌計劃，原料是重中之重。他們關(guān)注的點主要集中在生產(chǎn)衛(wèi)生條件優(yōu)異、安全性有保證，品質(zhì)穩(wěn)定、出貨量大等幾個大方面。通過原材料的品質(zhì)直接提升產(chǎn)品的品質(zhì)，從而建立自有品牌的市場口碑。

市場呈頭部集中化的趨勢越來越明顯，90后以及千禧一代消費群體的崛起是促成這種現(xiàn)象的主要原因。他們的消費習(xí)慣以及消費水平是互聯(lián)網(wǎng)市場的催化劑，他們前衛(wèi)的消費觀念也讓市場的競爭變得更透明。以前大家通過價格戰(zhàn)獲取市場空間的可能性變得越來越小，品質(zhì)、品牌、口碑等將成為企業(yè)升級轉(zhuǎn)型的重點。今年的疫情將這一點放大了，市場正在無情地淘汰那些沒有前瞻性以及心存僥幸的企業(yè)，而這個速度也將會越來越快。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會有一些，但這個在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會特別重，這就是為什么廉價蛋黃酥的客戶評價里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測試中zui重要的一個環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨特的味蕾體驗。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

無論是葡萄酒咸蛋黃藥l效和作用：

咸鴨蛋味甘，性涼，入心，入肺，脾經(jīng)；有滋l陰，清l肺，豐肌，澤膚，除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，清l肺火，降陰火的作用比未腌的鴨蛋更強，煮食能治l愈瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以治l療小兒積食，外用還可以治l療燙l傷，濕l疹。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血l壓、糖尿l病、心腦血管疾病、肝。咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

咸蛋怎樣去腥？

從咸鴨蛋里取出蛋黃。如果想使用咸蛋黃，則需要先把蛋黃逐個取出，這樣可以除去蛋黃中的腥味。首先把咸鴨蛋逐個清洗干凈，然后把咸鴨蛋打碎，把里面的蛋白質(zhì)全部倒出來， zui之后把干凈的蛋黃拿出來放進(jìn)去就可以了。

二是蛋黃表面沾上了白酒。把取出的蛋黃逐個地放在錫紙上，再往上面灑些白酒，這樣可以使蛋黃表面的腥味減少，這樣可以在一定程度上去除蛋黃的腥味，也是很有效的。酒選高度較高的酒，噴在蛋黃表面即可。