天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，是天津市定點生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

1. 買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

2. 豬病是一種多發(fā)病，對人體危害嚴重，這種肉不能食用。如皮膚有大小不等的出血點斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；

4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

5. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

6. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。頸骨：貌似梅花狀，所以也叫“梅花排骨”、“頭排”，正式名稱是“豬頸骨”，肉多。

梅菜扣肉

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點。

11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。  

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。  

豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：  

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。