酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

  做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

         2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

         3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

酸辣粉加盟連鎖店總部有完善的服務(wù)體系，不論從配送、培訓(xùn)、物流和終端支持等，都要了解清楚。

張老漢酸辣粉就是其中的創(chuàng)新代表，涎三丈酸辣粉將傳統(tǒng)手藝和時(shí)尚新元素相結(jié)合，滿足現(xiàn)代人對(duì)小吃的新定義，幫助消費(fèi)者吃到味美的酸辣粉，享受到健康時(shí)尚的新生活。學(xué)酸辣粉的人越來(lái)越多，酸辣粉加盟店越來(lái)越多。這一切的繁榮發(fā)展，說(shuō)到底都是圍繞一個(gè)秘訣展開，即酸辣粉的做法。做法決定了酸辣粉的味道，味道決定著收益。所以，對(duì)酸辣粉制作方法的探尋一直是創(chuàng)業(yè)者孜孜不倦的追求。
張老漢酸辣粉，無(wú)論是在酸辣粉的選材，加工以及口感上都可以說(shuō)是做到了淋漓盡致。



餐飲業(yè)的核心是味道的比拼，想要開一家酸辣粉店必須進(jìn)行酸辣粉培訓(xùn)。
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