蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。

蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。

加工過(guò)程：

冷卻

烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。托盤(pán)鏈條由調(diào)速電機(jī)帶動(dòng)，桃酥坯料在平盤(pán)上的間距可根據(jù)生產(chǎn)需要而定。為了防止餅干外形收縮與，必須冷卻后再包裝。在夏秋春季，可采用自然冷卻法。如要加速冷卻，可以使用吹風(fēng)，但空氣的流速不能超過(guò)2.5米/秒?？諝饬魉龠^(guò)快，會(huì)使水分蒸發(fā)過(guò)快，餅干易。冷卻適宜的溫度是30-40℃，室內(nèi)相對(duì)濕度70-80%。

包裝

包裝材料：馬口鐵、紙板、聚乙烯塑料袋、蠟紙等，500g、250g 。

要指出的是，餅干雖是耐儲(chǔ)性的一種食品，但也必須考慮儲(chǔ)藏條件。餅干適宜的儲(chǔ)藏條件是低溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日照的場(chǎng)所。庫(kù)溫應(yīng)在20℃左右，相對(duì)濕度不超過(guò)70-75%為宜。

該餅干生產(chǎn)線設(shè)計(jì)新穎，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動(dòng)一次性完成。通過(guò)改變模具及工藝配方可生產(chǎn)市場(chǎng)行的各種餅干，如奶油餅干、夾心餅干、蘇打餅干、動(dòng)物餅干、蔬菜餅干等。

餅干機(jī)的用法：把面團(tuán)加入餅干機(jī)，安裝好后，壓在烤盤(pán)上，用力一擠，然后拿起來(lái)，抖兩下，花樣就下來(lái)了。

   另外還需要注意以下內(nèi)容：首先一定要壓著烤盤(pán)或者其他硬物，不然出來(lái)的都是絲裝的面團(tuán)，不能成花型的；其次要注意面團(tuán)的干濕度，如果面團(tuán)要比較干，不然拈性太大，就抖不下來(lái)了；還要注意抖的時(shí)候另一只手要及時(shí)接住，不然就掉在地上浪費(fèi)了。

   只有掌握好這些，才有可能在家制作出美味、可口的餅干。

　　隨著我國(guó)以勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)為主向，以技術(shù)密集性產(chǎn)業(yè)為主的發(fā)展階段，加工設(shè)備的精良對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，無(wú)疑是一決定性因素。成型機(jī)國(guó)外普遍向多用成型機(jī)發(fā)展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機(jī)械，面片厚度的控制采用電子報(bào)警儀，使操作者能及時(shí)糾偏，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。餅干生產(chǎn)線使用，零部件損壞及導(dǎo)軌自然磨損在所難免。然而造成功率降低，工作受到嚴(yán)重影響，及時(shí)檢修，勢(shì)在一本多利。所以，餅干生產(chǎn)線的保養(yǎng)與修理是不容忽視的。

   正確使用與維護(hù)餅干生產(chǎn)線是設(shè)備管理工作的重要環(huán)節(jié)，是由操作工人和專業(yè)人員根據(jù)設(shè)備的技術(shù)資料及參數(shù)要求和保養(yǎng)細(xì)則來(lái)對(duì)設(shè)備進(jìn)行一系列的維護(hù)工作，也是設(shè)備自身運(yùn)動(dòng)的客觀要求。