對于熟料高產酒曲的特點分析

　　釀酒的關鍵在于酒曲的品質，很多朋友有好的設備，好的技術，生產出來的白酒卻不能達標，不好喝，不好賣?，F在來看按照材質進行分類的話，可分為鋁質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、木質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。其中不可忽視的一個因素就是選擇的釀酒酒曲，大家都知道酒曲的特點是將淀粉進行糖化，并將糖分發(fā)酵成為白酒。如果酒曲選擇的不好，不能夠將淀粉徹底糖化，那么剩余沒有經過糖化的淀粉就完全浪費掉了，這樣大大降低了白酒的出酒率，這對于酒廠來說無疑是自動降低自己的利潤，誰愿意干?

　　熟料高產酒曲適用于各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

釀酒設備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產物分解產生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。④蒸餾時，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質好，而且出酒率高。

熟料高產釀酒技術的優(yōu)點

一簡：工藝先進簡單。

傳統釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食 酒曲 水→發(fā)酵→蒸餾→成品酒；

二省：省成本，省時間。

直接將熟料加酒曲加水即發(fā)酵產酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和人力50%，省時間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完成。

三高：

出酒率高。傳統工藝釀酒出酒率低，一般玉米在40-55%之間。而采用熟料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可達到90-99%、玉米70-80%

個人釀酒-已經回到新的手工時代

    春夏之際，大約是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即時采購新鮮的青梅。前后十天半月，如花一般閃過，一旦錯過，只能等來年。釀酒設備廠家建議您：一定要控制好釀酒過程中各個環(huán)節(jié)所需的溫度，不能因為一處疏忽而影響了酒的質量因而讓世人與美酒失之交臂。至于那釀完酒有點皺巴巴的梅子呢，也是寶貝，可取出來，切開去核，只要果肉和果皮，加點糖在鍋里慢火熬煮，邊煮邊攪拌，很快它便黏稠起來，變成了酸梅醬，馬上裝瓶放入冰箱。這種酸梅醬可以蒸魚、蒸排骨、抹面包、醮燒鵝，真是一滴都沒有浪費。