餐廳廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案的規(guī)定：1.獨(dú)用前處理室可開啟外窗面積不可小于2平米;合用前室不可小于3平方米。2.樓梯口沒五層開啟外窗的面積之和不可小于2平方米。3.過道和屋子科開啟外窗的面積不小于百分之二十。4.層高小于12m的中庭科開啟全景天窗或高側(cè)窗的面積不小于改中庭地面積的百分之二十。5.排煙窗應(yīng)設(shè)定在上邊，并需有便捷開啟的設(shè)備。 

    廚房排煙系統(tǒng)軟件，重要是指酒店客房、工廠等商業(yè)服務(wù)場所運(yùn)用的防排煙系統(tǒng)機(jī)械設(shè)備，與家中的抽油煙機(jī)有一點(diǎn)區(qū)別。從以往造成的絕大部分安全生產(chǎn)事故來看，廚房排煙系統(tǒng)軟件務(wù)必保持長久性的特點(diǎn)。而商業(yè)服務(wù)場所平時(shí)所遭到的廚房排煙毒傷，比餐廳廚房還要多，便于保證'餐廳廚房'能夠運(yùn)作，就務(wù)必對(duì)廚房排煙系統(tǒng)軟件進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)清理，清除長期性堆積出去的油跡。 采用機(jī)器設(shè)備打孔清理必須留意的便是兩開孔處的密封性解決，不然出現(xiàn)漏油狀況，會(huì)留有安全風(fēng)險(xiǎn)。

廚房補(bǔ)風(fēng)由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

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廚房排煙

管道設(shè)置要簡捷順暢

廚房布局確定后，按排煙罩的位置及排風(fēng)散流口位置設(shè)計(jì)排煙管道。尤其是多排煙管和新風(fēng) 管在同一空間設(shè)置時(shí)結(jié)構(gòu)空間受到限制時(shí)，如廚房高度有限，或通風(fēng)出口受到限制，空間結(jié)構(gòu)決定了管道的位置和出入口，管道的設(shè)置應(yīng)簡捷流暢，盡量不交叉、重疊，同時(shí)應(yīng)保留安裝、維護(hù)的空間。 針對(duì)排煙管道的位置、走向、長度等要求，合理設(shè)計(jì)排煙管道。 要事先 對(duì)廚房的結(jié)構(gòu)情況進(jìn)行考察清楚，合理規(guī)劃，根據(jù)廚房的實(shí)際結(jié)構(gòu)來選擇管道的走向，再根據(jù)管道的高度、管道的形狀、風(fēng)速和氣流的特點(diǎn)來選擇管道的材料。