吉利丁的使用之前請一定要用冷水浸泡

吉利丁又叫魚膠、明膠，是一種由動物骨皮提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。關(guān)于吉利丁的使用在西點培訓(xùn)中還是很多的，如做慕斯時在解熱過程中會溶解，冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。在市面上，我們通常會發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。其實二者的成分是完全相同的，只是物理形態(tài)上的區(qū)別罷了。

　　如果你用的是片狀的吉利丁，使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開不要折疊，全部泡在冷水中。泡軟后，用手撈出來，并且擰干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加熱的方法使其溶解。

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧

蛋糕培訓(xùn)不僅是為我們提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我們分享如何在保證甜品的風(fēng)味的基礎(chǔ)上做到更營養(yǎng)、更安全，滿足食品安全要求。因為夏季是一個對食物很不友好的季節(jié)，一些材料或成品糕點保存不當(dāng)則很容易發(fā)生變質(zhì)，造成浪費。 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，且易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。

表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點心的表面上

表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點心，因為點心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。

　　但須知，面點畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點。堅持點心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實，如發(fā)面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候。

聽聽經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士怎么說!

隨著烘焙行業(yè)的迅猛發(fā)展，市場上專業(yè)的烘焙人才可以說是十分短缺，所以有很多人都特別看好這個職業(yè)，就是擔(dān)心烘焙師培訓(xùn)班有門檻要求，一直猶豫不決，今天我們就一起來聽聽經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士怎么說！ 參加烘焙師的培訓(xùn)，根據(jù)以往學(xué)員的經(jīng)驗、資歷是無要求的，以博杰西點培訓(xùn)學(xué)院為例，大部分的入學(xué)人群都是沒有相關(guān)經(jīng)驗的，基本屬于零基礎(chǔ)。但是，大家在這里經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)之后，都能發(fā)生蛻變，烘焙技術(shù)也得到了飛速提升，無論是自己開店還是出去工作都可以游刃有余。